Go Back
Print

Mexicaanse Chipotle Burrito Bowl

Gang Main Course, Salad, Side Dish
Keuken Mexican
Keyword mexican, rijst
Total Time 25 minutes
Servings 2 grote bowls
Author By Sin

Ingredients

BASIS

  • 2 zakjes Tilda Limoen & Koriander klaar in 2 minuten
  • 1 grote zoete aardappel in blokjes van 1,5 cm
  • ½ blik kikkererwten (ca. 200 g, afgespoeld en heel goed drooggedept)
  • ½ pak plantaardige kipstukjes
  • 1 eetlepel rijstolie om te bakken/roosteren
  • 1 theelepel gerookt paprikapoeder
  • 1 theelepel komijnpoeder
  • ½ theelepel knoflookpoeder
  • ½ theelepel uienpoeder
  • snuf zout
  • zwarte peper

TOPPINGS

  • 1 rijpe mango in fijne blokjes
  • 1 rijpe avocado in fijne blokjes
  • ½ komkommer zaadlijsten verwijderd, in fijne blokjes
  • ½ rode ui fijn gesnipperd
  • sap van een halve limoen
  • ¼ rode kool heel fijn gesneden
  • maïs uit blik uitgelekt
  • een handje kerstomaatjs gehalveerd
  • snuf zout

KORIANDER-LIMOEN CREMA

  • 125 g Griekse yoghurt
  • verse koriander
  • sap en rasp van 1 limoen
  • 1 teentje knoflook geperst
  • 1 theelepel honing
  • snuf zout
  • snuf komijnpoeder
  • 1 eetlepel water om het wat lopender te maken

AFWERKING

  • Chipotle Chili Mayo bv. Santa Maria
  • tortillachips gebroken
  • verse koriander
  • limoenpartjes

Instructions

  • Verwarm de oven voor op 200°C en bekleed een bakplaat met bakpapier.
  • Doe de paprikapoeder, komijn, knoflookpoeder, uienpoeder, zout en peper samen in een kom en meng goed. Dit is jouw Mexicaanse kruidenmix.
  • Meng de blokjes zoete aardappel en drooggedepte kikkerwten met 1 eetlepel rijstolie en de helft van de Mexicaanse kruidenmix.
  • Verspreid alles over de bakplaat en rooster in 20-25 minuten goudbruin en gaar. Schep halverwege een keer om.
  • Verhit een scheut olijfolie in een pan op middelhoog vuur. Scheur de plantaardige kipstukjes in kleinere stukken en bak in 6-8 minuten rondom goudbruin en knapperig.
  • Strooi in de laatste minuut de andere helft van de Mexicaanse kruidenmix erover. Schep goed om en haal de pan van het vuur.
  • Halveer de komkommer in de lengte, schraap met een lepel de natte zaadlijsten eruit en snijd de komkommer in kleine blokjes.
  • Meng dit met de blokjes mango, avocado, rode ui, het limoensap en een snuf zout.
  • Kneed de fijngesneden rode kool kort met een kneepje limoensap en snuf zout.
  • Blend alle ingrediënten voor de crema (het romige sausje) met een staafmixer of blender tot een gladde, groene saus.
  • Verwarm de Tilda limoen & koriandeer voorgestoomde rijst in 2 minuten in de magnetron en volg de instructies op de verpakking.
  • Neem 2 mooie, diepe bowls en verdeel de warme Tilda rijst over de bodem.
  • Verdeel alle ingrediënten (zoete aardappelblokjes met kikkererwten, plantaardige kipstukjes, rode kool, mango-avocado-komkommersalsa, maïs, kerstomaatjes) in mooie vakjes over de rijst.
  • Maak de bowls af met een flinke lepel van de groene koriander-limoen crema.
  • Trek mooie zigzaglijnen met de Chipotle Chili Mayo drizzle en strooi er op het allerlaatste moment de gebroken tortillachips over voor die ultieme crunch.
  • Serveer eventueel met zure room en guacamole on the side.