DE RIJST

• Kook de Tilda Jasmijnrijst volgens de aanwijzingen op de verpakking en laat deze afkoelen tot hij handwarm (warm tot lauw) is. (Te koude rijst plakt niet meer goed, te hete rijst maakt je krokante toppings zompig)
• Doe de handwarme rijst in een grote kom. Meng de sesamolie, het zeezout en de superfijne blokjes mango en komkommer er voorzichtig doorheen met een snijdende beweging om de rijstkorrels heel te houden.
  
• Verdeel de rijst over twee kommen. Houd 2/3e van de rijst puur wit (voor de tonijn en bulgogi). Meng door de resterende 1/3e van de rijst het kimchisap. De witte rijst absorbeert dit direct en krijgt een egale oranje gloed.
  

DE VULLINGEN

1. Tonijn Mayo

• Meng de dooggeperste tonijn met de kewpie mayonaise, gochujang, zout en peper in een kommetje tot een stevige pasta. Kruid met peper en zout.
  

2. Beef bulgogi

• Bereid het rundergehakt volgens het snelle 15-minuten recept hieronder. Zorg dat het vlees volledig rul is en al het vocht is verdampt. Laat afkoelen.
  

3. Spicy kimchi

• Verhit een klein beetje sesamolie in een pan. Bak de fijngehakte kimchi samen met de suiker en gochujang 3 tot 4 minuten tot de kimchi zacht is en het vocht volledig is verdwenen. Laat afkoelen.
  

DE RIJSTBALLETJES

• TIP: Trek strakke, voedselveilige kookhandschoenen aan. Dit voorkomt dat de rijst aan je handen plakt.

1. Tonijn mayo

• Neem 2 eetlepels van de witte rijst in je hand, maak een kuiltje in het midden, schep de tonijnvulling erin en knijp stevig in je vuist tot een compacte, ronde bal. Rol de bal direct door de zeewierkruimels.
  

2. Beef Bulgogi

• Neem 2 eetlepels van de witte rijst in je hand, vul met het afgekoelde bulgogigehakt en vorm tot een egale bal. Rol deze door de zwart-witte sesamzaadjes.
  

3. Spicy kimchi

• Neem 2 eetlepels van de oranje kimchirijst in je hand, vul met de gebakken kimchi en vorm tot een mooie bal. Laat deze bal 'naakt' voor het oranje kleurtje of rol hem lichtjes door een beetje gochugaru chilivlokken voor extra textuur. (Let op! Dit is pikant)
  

AFWERKING

• The Finishing touch (optioneel)

  Spuit strakke, dunne zigzaglijnen van kewpie mayonaise over de balletjes. Bestrooi met fijne lente-ui ringen.
  

TER INFO: Het snelle Bulgogirecept

• Meng in een kommetje de bruine suiker, sojasaus, sesamolie, geperste knoflook en geraspte gember (en eventueel de gochujang). Roer tot de suiker grotendeels is opgelost.
  
• Verhit de olie in een grote braadpan of wok op middelhoog vuur. Fruit de ui 1 à 2 minuten tot deze glazig is. Voeg het rundergehakt toe en bak in 5 tot 6 minuten goudbruin en rul. Giet eventueel overtollig vet weg.
  
• Laat de suiker uit de saus heel even karamelliseren in de pan samen met de ui vlak voordat je het gehakt toevoegt. Dit geeft het vlees een glanzend bulgogikleur.
• Giet de saus en de helft van de lente-ui bij het gehakt. Roer goed en laat 2 tot 3 minuten zachtjes pruttelen tot de saus indikt tot een glanzend, stroperig laagje rond het vlees.
  
• Schep het gehakt over warme Tilda rijst, serveer met de rijst en garneer met de rest van de lente-ui en sesamzaadjes.