Koreaanse Jumeokbap (rijstballetjes)
Annyeonghaseyo! 안녕하세요!
Het is alweer even geleden dat er hier nog eens een Koreaans pareltje op tafel stond, maar vandaag is het eindelijk weer zover. En oooh yes! Dit is fingerlicking good!
Maak kennis met Jumeokbap (주먹밥), hét Koreaanse streetfood dat letterlijk “vuist-rijst” betekent. “Jumeok” betekent vuist en “bap” betekent rijst. Je vormt de rijst dus gewoon met je handen tot stevige balletjes. Easy peasy!
3 VERSCHILLENDE VULLINGEN
Ik maakte drie kleurrijke varianten van deze populaire rijstballetjes: eentje met tonijn mayo en zeewier, eentje met hartige beef bulgogi en sesam en eentje met spicy kimchi en gochugaru. Lekker als lunch, snack, picknickhapje of gewoon als comfort food op een doordeweekse dag.
- Tonijn mayo (vis) met zeewier
- Beef bulgogi (rundsvlees) met witte en zwarte sesamzaadjes
- Spicy kimchi (veggie) met gochugaru chilivlokken
Ofwel kies je 1 vulling, ofwel ga je voor deze ultieme partymix, want wat een eyecatcher is dit! Love it!
TILDA JASMIJNRIJST (KLEEFRIJST)
Voor dit recept gebruik ik Tilda Jasmijnrijst. Jumeokbap moet stevig genoeg zijn om met je handen te eten, maar nog altijd zacht en luchtig smaken. Tilda Jasmijnrijst zit daar perfect tussenin. De rijst heeft de typische zachte, bloemige geur van jasmijnrijst, maar ook net dat extra plakkerige kantje waardoor je er makkelijk balletjes van kan rollen. De korrels kleven mooi aan elkaar, waardoor je geen uit elkaar vallende balletjes krijgt, maar de rijst blijft wel aangenaam van textuur. Ideaal dus voor gerechten waarbij de rijst mooi bij elkaar moet blijven, zonder dat hij zwaar of papperig wordt.
Ook de geur maakt echt een verschil. Zodra de rijst kookt, krijg je die typische jasmijngeur in je keuken. Subtiel, warm en heerlijk bij Koreaanse smaken zoals kimchi, sesam, zeewier en bulgogi. De rijst vormt een perfecte basis voor de frisse mango, krokante komkommer, pittige kimchi en hartige beef bulgogi. Omdat de smaak van Tilda Jasmijn kleefrijst zo subtiel is, neemt hij de toppings mooi op zonder te overheersen. Dat maakt hem superveelzijdig: van Aziatische snacks zoals deze jumeokbap tot andere Oosterse gerechten, wokgerechten of rijstpudding.
Wat ik er vooral handig aan vind? Je hoeft geen ingewikkelde technieken boven te halen. Koken, kort laten afkoelen, mengen met je smaakmakers en rollen maar. De rijst doet eigenlijk al het meeste werk voor jou. 😉
LET’S ROLL!
En dan nu: tijd om te rollen!
Zet de toppings klaar, gebruik bij voorkeur voedselveilige handschoenen. Dat werkt extra handig, zeker bij de kimchi-versie met gochugaru, want zo blijven je handen proper (en blijft er geen rijst aan je handen kleven) en kan je de rijstballetjes mooi stevig vormen.
Give it a try! Voor je het weet heb je een bord vol kleurrijke Koreaanse rijstballetjes die er niet alleen gezellig uitzien, maar ook bomvol smaak zitten. Hiermee steel je gegarandeerd de show!
Perfect sharing dish… al ga ik eerlijk zijn: hier verdwijnen ze meestal sneller dan ik ze kan maken. 😉
Let’s make some jumeokbap!
Koreaanse jumeokbap (rijstballetjes)
Ingrediënten
VOOR DE RIJST
- 200 g Tilda Jasmijnrijst droog gewogen
- 1.5 theelepel geroosterde sesamolie
- 3 eetlepels superfijn gesneden mango
- 3 eetlepels superfijn gesneden komkommer zonder zaadlijsten
- ½ theelepel fijn zeezout
VOOR DE 3 VULLINGEN
Tonijn mayo
- 1 blikje tonijn ca. 160 g volledig drooggeperst
- 4 eetlepels (kewpie) mayonaise of meer naar eigen smaak
- 1 theelepel gochujang Koreaanse chilipasta
- snuf zout
- peper
- topping buitenkant: gimjaban (Koreaanse zeewierkruimels) of fijngestampte norivellen
Beef bulgogi
- 150 g rundergehakt gebakken
- 1 eetlepel sojasaus
- 1 theelepel bruine suiker
- 1 teentje geperste knoflook
- 1 theelepel sesamolie
- topping buitenkant: witte en zwarte sesamzaadjes
Spicy kimchi
- 100 g rijpe kimchi (gefermenteerde Chinese kool) goed uitgeknepen en heel fijn gehakt
- 2 eetlepels kimchisap voor de rijstkleuring
- snufje gochugaru (Koreaanse chilivlokken) optioneel
- 1 theelepel gochujang
- 1 theelepel sesamolie
- 1 theelepel suiker om het zuur te balanceren
- topping buitenkant: gochugaru Let op: pikant!
TER INFO: het snelle bulgogirecept
- 450 g rundergehakt
- 1 kleine ui fijngehakt
- 1 eetlepel arachideolie
- 2 stengels lente-ui in fijne ringen
- 3 eetlepels sojasaus
- 3 eetlepels donkerbruine suiker (of cassonade)
- 1 eetlepel geroosterde sesamolie
- 2 teentjes knoflook fijngeperst
- 1 koffielepel verse gember fijngeraspt
- ½ eetlepel gochujang of gochugaru (optioneel) voor extra pit
Bereiding
DE RIJST
- Kook de Tilda Jasmijnrijst volgens de aanwijzingen op de verpakking en laat deze afkoelen tot hij handwarm (warm tot lauw) is. (Te koude rijst plakt niet meer goed, te hete rijst maakt je krokante toppings zompig)
- Doe de handwarme rijst in een grote kom. Meng de sesamolie, het zeezout en de superfijne blokjes mango en komkommer er voorzichtig doorheen met een snijdende beweging om de rijstkorrels heel te houden.
- Verdeel de rijst over twee kommen. Houd 2/3e van de rijst puur wit (voor de tonijn en bulgogi). Meng door de resterende 1/3e van de rijst het kimchisap. De witte rijst absorbeert dit direct en krijgt een egale oranje gloed.
DE VULLINGEN
1. Tonijn Mayo
- Meng de dooggeperste tonijn met de kewpie mayonaise, gochujang, zout en peper in een kommetje tot een stevige pasta. Kruid met peper en zout.
2. Beef bulgogi
- Bereid het rundergehakt volgens het snelle 15-minuten recept hieronder. Zorg dat het vlees volledig rul is en al het vocht is verdampt. Laat afkoelen.
3. Spicy kimchi
- Verhit een klein beetje sesamolie in een pan. Bak de fijngehakte kimchi samen met de suiker en gochujang 3 tot 4 minuten tot de kimchi zacht is en het vocht volledig is verdwenen. Laat afkoelen.
DE RIJSTBALLETJES
- TIP: Trek strakke, voedselveilige kookhandschoenen aan. Dit voorkomt dat de rijst aan je handen plakt.
1. Tonijn mayo
- Neem 2 eetlepels van de witte rijst in je hand, maak een kuiltje in het midden, schep de tonijnvulling erin en knijp stevig in je vuist tot een compacte, ronde bal. Rol de bal direct door de zeewierkruimels.
2. Beef Bulgogi
- Neem 2 eetlepels van de witte rijst in je hand, vul met het afgekoelde bulgogigehakt en vorm tot een egale bal. Rol deze door de zwart-witte sesamzaadjes.
3. Spicy kimchi
- Neem 2 eetlepels van de oranje kimchirijst in je hand, vul met de gebakken kimchi en vorm tot een mooie bal. Laat deze bal 'naakt' voor het oranje kleurtje of rol hem lichtjes door een beetje gochugaru chilivlokken voor extra textuur. (Let op! Dit is pikant)
AFWERKING
- The Finishing touch (optioneel)Spuit strakke, dunne zigzaglijnen van kewpie mayonaise over de balletjes. Bestrooi met fijne lente-ui ringen.
TER INFO: Het snelle Bulgogirecept
- Meng in een kommetje de bruine suiker, sojasaus, sesamolie, geperste knoflook en geraspte gember (en eventueel de gochujang). Roer tot de suiker grotendeels is opgelost.
- Verhit de olie in een grote braadpan of wok op middelhoog vuur. Fruit de ui 1 à 2 minuten tot deze glazig is. Voeg het rundergehakt toe en bak in 5 tot 6 minuten goudbruin en rul. Giet eventueel overtollig vet weg.
- Laat de suiker uit de saus heel even karamelliseren in de pan samen met de ui vlak voordat je het gehakt toevoegt. Dit geeft het vlees een glanzend bulgogikleur.
- Giet de saus en de helft van de lente-ui bij het gehakt. Roer goed en laat 2 tot 3 minuten zachtjes pruttelen tot de saus indikt tot een glanzend, stroperig laagje rond het vlees.
- Schep het gehakt over warme Tilda rijst, serveer met de rijst en garneer met de rest van de lente-ui en sesamzaadjes.
HEB JE DEZE RIJSTBALLETJES GEMAAKT?
Heb jij dit gerecht gemaakt? Laat zeker weten wat je ervan vond of schrijf hieronder een reactie en deel jouw foto op Instagram en Facebook
Tag @foodbysin en gebruik #foodbysin
Meer info?
www.tilda.com
Volg Tilda via Instagram en Facebook
#tildarijst #wereldvolsmaak
– Deze blogpost kwam tot stand in samenwerking met Tilda. –