Food blog
Annyeonghaseyo! 안녕하세요!Het is alweer even geleden dat er hier nog eens een Koreaans pareltje op tafel stond, maar vandaag is het eindelijk weer zover. En oooh yes! Dit is fingerlicking good!Maak kennis met Jumeokbap (주먹밥), hét Koreaanse streetfood dat letterlijk “vuist-rijst” betekent. “Jumeok” betekent vuist …
Jaaaa!!! Het is zover! EIN-DE-LIJK verschijnt er hier eens een hamburger. En niet zomaar een burger … wel een Koreaanse “Chicken” burger. In samenwerking met De Vegetarische Slager dook ik de keuken in om de ultieme fusion burger te creëren: de K-Crispy Chick Burger. We …
Lekker van bij ons zet onze eigen kippetjes in de kijker en wil ons vooral stimuleren om te kiezen voor lokaal geproduceerd kippenvlees. Kip is en blijft een veelgebruikt en veelzijdig product, maar vaak is er gebrek aan variatie of inspiratie in onze gerechten. Speciaal voor jullie zet ik mijn favoriete kipgerecht in de kijker: Koreaanse yangnyeom kip. Het is een gerecht dat barst van smaak en heerlijk krokant is. Yangnyeom kip is een echte smaakbom: ultrakrokant dankzij het dubbel frituren, sappig en mals vanbinnen en volledig omhuld met een iconische zoet-pikante saus. Het geheim van dit gerecht? Verse Belgische kip van bij de lokale slager! Ik kies voor botloze kippendijen, want dit is het ultieme geheime wapen voor die ultramalse Korean fried chicken. De kip wordt dubbel gefrituurd waardoor het een superkrokant korstje krijgt en het sausje van gochujang, sojasaus, honing en ketchup is gewoon ‘to die for!’. Een bommetje smaak dat je altijd kan inzetten.
Vrijdagavond-snack? Absoluut. Partyfood? 100%. Comfort food na een lange dag? SURE! De saus maakt alles en is gevaarlijk verslavend. Don’t say I didn’t warn you!
In Korea staat dit gerecht bekend als “soonsal yangnyeom chicken”.
Samen krijg je dus krokante kip met een zoet-pikante saus.
Na het frituren wordt de hete kip meteen door de warme saus gehaald, zodat elke centimeter perfect bedekt is. Afwerken doe je met sesamzaadjes en lente-uitjes.
Voor dit gerecht gebruik ik botloze kippendijen van bij mijn lokale slager. Belgisch kippenvlees staat bekend om zijn kwaliteit, malsheid en betrouwbare herkomst en dat is precies wat je nodig hebt voor een gerecht waarbij textuur en smaak zo centraal staan.
Je kan kiezen voor de kippendijen met bot (lekker peuzelen!), maar kinderen (en veel volwassenen waaronder ikzelf) zijn vaak fan van de hapklare stukjes dijvlees zonder botjes: boterzacht, sappig en ideaal om perfect krokant te bakken. De sticky saus zorgt ook voor vieze vingers, waardoor je er snel een boeltje van maakt. 😉
Voor het krokantste resultaat kies je een olie die hoge temperaturen aankan:
Niet geschikt: olijfolie, boter of margarine.
Beide manieren werken goed, maar de wok is verrassend effectief voor Korean fried chicken.
Zorg voor een hoge wok met voldoende olie in. Net genoeg om de kip half te bedekken zodat ze mooi kan “drijven”.
Kies wat voor jou het beste werkt, want beide methoden leveren heerlijk krokante kip op.
De yangnyeomsaus maakt van dit gerecht een Koreaanse topper: een glanzende, sticky mix van zoet, pittig en hartig die meteen herkenbaar is voor elke Koreaanse foodlover. De combinatie van gochujang, knoflook, suiker, ketchup en sojasaus geeft die typische diepe smaak waar iedereen zo verslaafd aan is. Het is precies deze saus die de knapperige kip verandert in een echte K-Food klassieker: kleverig, intens van smaak en simpelweg onweerstaanbaar. Je bent gewaarschuwd!
Ter info: Gochujang is een traditionele Koreaanse gefermenteerde chilipasta. Ze is dieprood van kleur, pittig maar tegelijk licht zoet en hartig. Gochujang wordt vaak gebruikt in de Koreaanse keuken en vormt de basis van bekende gerechten zoals yangnyeom kip, bibimbap, tteokbokki, bibimbap en verschillende marinades en sauzen.
En ja hoor! Je kunt zeker een kindvriendelijke, mild pikante saus (door gebruik van minder gochujang en meer ketchup en suiker of honing) maken die iedereen graag lust. De saus warm je kort op zodat hij mooi glanst en meng je met de krokante kippenstukje. Zie de tips bij het recept voor een kindvriendelijke versie van de rode saus.
Geen tijd of je wil het gerecht toch eerst eens proeven? In veel supermarkten kan je nu al kiezen voor de kant-en-klare yangnyeom kip van Bibigo. Handig, maar eerlijk: met Belgische kip is het zoveel lekkerder! 😉
Yangnyeom kip over? Dat zou me verbazen! Maar goed… je kan de restjes de dag nadien verwerken in andere gerechten:
Oké! Ik laat jullie niet langer in spanning! Hieronder volgt het recept voor 2 à 4 personen.
Serveer dit als aperitiefhapje, snack of side dish. Enjoy!
Yangnyeom kip is zo’n gerecht dat je meteen meeneemt naar Zuid-Korea zonder dat je de keuken moet verlaten. Met Belgische kip als basis, een krokant jasje en die iconische Koreaanse saus erbij, krijg je een bord vol plezier, pure comfortfood en verrassende smaken. Het is het soort gerecht dat iedereen aan tafel stil krijgt… behalve om te vragen wanneer je het nóg eens maakt. 😉
Enjoy!
Heb je dit recept gemaakt?
Laat me weten wat je ervan vindt!
Schrijf hieronder een reactie en deel jouw foto op Instagram en Facebook
Tag @foodbysin en gebruik #foodbysin
MEER INFO?
www.lekkervanbijons.be
Volg Lekker van bij ons via Instagram en Facebook
– Deze blogpost kwam tot stand in samenwerking met Lekker van bij ons.–
Zuid-Koreaanse omurice! Omu…whut?Ja, hier ben ik weer met een nieuwe Koreaanse tongtwister. Eigenlijk is dit gerechtje niet zuiver Koreaans, maar oorspronkelijk komt de omurice van Japan. Deze Asian-style omelet heb ik voor het eerst gegeten in mijn geboorteland Zuid-Korea. Zoals jullie weten ben ik opgegroeid …
Annyeonghaseyo!Klaar om ondergedompeld te worden in mijn favoriete keuken? In deze blog deel ik mijn culinaire hoogtepunten tijdens mijn vakantie in Korea. Voor een volledig verslag van deze reis klik hier. Een woordje uitleg over wat de Koreaanse keuken precies inhoudt vind je via deze …
Ondertussen weten jullie dat ik Zuid-Koreaanse roots heb.
Bij deze wil ik jullie dan ook graag kennis laten maken met mijn favoriete keuken.
Hiervoor gebruik ik een artikel uit de Knack en mijn eigen reisfoto’s die ik heb genomen toen ik in Zuid-Korea was.
Grote kans dat je nog niet (vaak) hebt geproefd van de Koreaanse keuken.
Toch wordt deze keuken al jaren aangeprijsd als gezond, verslavend lekker en absoluut te leren kennen.
Speciaal voor dummies: tien feiten, rechtstreeks uit Korea.
Een van de redenen waarom Koreaans de laatste tijd elk jaar opnieuw de stempel “keuken van het jaar” opgeplakt krijgt, is omdat Koreanen houden van fermenteren. En fermenteren, dat is überhip.
Fermentatie is eigenlijk een soort gecontroleerd rottingsproces. (Voor je denkt dat dat nu allemaal toch wel heel raar is wat die Koreanen doen: onze pickles ondergaan net hetzelfde proces.)
De Aziaten fermenteren veel: zo komen radijs en komkommer vaak voor, maar dé absolute winnaar is de nationale schotel, kimchi. Dat is gefermenteerde, pikante kool waar je ofwel voor, ofwel tegen bent. Als je naar het land reist, krijg je het namelijk de hele dag door, bij zowat elke maaltijd.
Waar kan je je aan verwachten als je Koreaans eet? Wel, veel gebruikte producten zijn: soja, chilipeper, look, gember, rijst, noedels, rijstwijn, vissaus, napakool, daikon, gedroogde anchovis en zeewier. Samengevat: Koreaans is pittig, exotisch en naar verluidt verslavend.
Spanjaarden hebben hun tapas en Indonesiërs hun rijsttafels, Koreanen houden aan hun banchan.
Een typisch Koreaanse maaltijd bestaat uit een hoofdschotel, vergezeld door verschillende kleine nevengerechten.
Een doorsnee banchan bevat kimchi, namul (gestoomde of gefrituurde groenten met look, ui, soyasaus en chilipeper) en jeon (een soort met vlees of groenten gevulde, krokante pannenkoek).
Waarom zou je een winning team vervangen bij het ontbijt?
Dat is wat Koreanen denken, want het traditionele ontbijt bestaat uit dezelfde banchan, rijst, soep en vleesgerechten als die die op andere momenten van de dag geserveerd worden.
Net als de mensen in Japan en China, gebruiken ook Koreanen chopsticks om te eten.
Ze halen wel vaker dan hun buren een lepel boven, vooral wanneer er soep wordt geserveerd.
Ook rijst wordt met een lepel gegeten.
Bij Koreaans barbecueën is het de bedoeling dat je zelf de maaltijd à la minute bereidt.
Op de grill, die meestal is ingebouwd in de tafel.
Er staan talloze Koreaanse gerechtjes (gogigui) en bijgerechten (banchan) op tafel om te delen.
Bv. bulgogi, gemarineerd vlees, of het inmiddels welbekende bijgerecht kimchi, gefermenteerde kool.
Vergeet chips, nootjes en frituurhapjes.
De Koreanen aperitieven pakken gezonder.
Op hun menu-voor-het-menu staat allerlei lekkers als varkensvlees ingepakt in kimchi, kleine brochettes, groentenpannenkoeken en visstukjes.
Als je in Korea wil weten hoe het met iemand gaat, dan vraag je: “Bab mogosoyeo?”. Dit betekent: “Heb je (rijst) gegeten?”
De gedachte daarachter is dat het goed met je gaat als je goed hebt gegeten.
Voor Koreanen is eten meer dan zomaar iets om je maag mee te vullen; het is een manier om je gezond te houden of het opnieuw te worden.
Ze hebben een hele denkwijze uitgedokterd waarbij het behouden van de balans tussen warm en koud in je lichaam primeert.
Een verkoudheid los je op door gemberthee te drinken, die je voorziet van ‘warme’ energie.
Koorts los je dan weer op door het eten van een ‘koude’ gepocheerde peer.
De Koreaanse keuken bevat – ondanks Boeddhistische invloeden – behoorlijk wat vleesgerechten, maar toch zal elke inwoner van het land vroeg of laat door het leven gaan als vegetariër.
Het is namelijk een gebruik in het land om voor een bepaalde periode geen vlees te eten wanneer je ouders sterven.
Helaas voor de liefhebber van het betere dessert: de Koreaanse keuken voorziet amper in lekkernijen na de maaltijd.
Soms wordt er vers fruit of rijstcake geserveerd.
Wie écht de tafel niet wil verlaten zonder iets te hebben gegeten dat op zijn minst een beetje lijkt op een typisch dessert van bij ons, kan shikhye proberen. Dat is een soort rijstpap met pijnboompitten.
Ofwel de heottok (pannenkoek) of gepocheerde peer met gember en honing.
Bronnen:
Artikel uit Knack / eigen foto’s
Ae Jin Huys is de bezielster van Mokja (Koreaans: Let’s eat!) en organiseert maandelijks een pop-up diner in Gent waar je kan genieten van een Koreaans driegangenmenu. Op deze manier wil zij mensen laten kennismaken met de Koreaanse keuken. Naast een pop-up diner kan je ook …