Koreaanse keuken @ Zuid-Korea

Koreaanse keuken @ Zuid-Korea

Annyeonghaseyo!
Klaar om ondergedompeld te worden in mijn favoriete keuken?
In deze blog deel ik mijn culinaire hoogtepunten tijdens mijn vakantie in Korea.
Voor een volledig verslag van deze reis klik
hier.
Een woordje uitleg over wat de Koreaanse keuken precies inhoudt vind je via deze
link (klik hier).
Klaar voor wat Koreaanse foodspam? 😉

TRADITIONEEL KOREAANS
Koreaanse traditionele maaltijd

Laten we beginnen met een traditioneel Koreaans diner.
Dit was mijn allereerste maaltijd na aankomst in Korea.
In Korea vind je op elke hoek van de straat de lekkerste eetplekjes, maar ik vind het fijn om te beginnen met een traditionele maaltijd gebaseerd op rijst, groenten, vis, zeewier, tofu en vlees.
Een tafel vol kleine bijgerechten is typerend voor de Koreaanse keuken.
De meeste bijgerechten worden op smaak gebracht door sesamolie, sojasaus, sojapasta, knoflook, gember en Koreaanse chilipasta.
Zoveel kleurrijke gerechtjes op één tafel, daar word je toch instant happy van?

FERMENTATIE
Kimchi

Een van de redenen waarom de Koreaanse keuken niet doorbreekt in België (in tegenstelling tot de Thaise, Chinese en Japanse keuken) is omdat Koreanen houden van fermenteren. 
Fermentatie is eigenlijk een soort gecontroleerd rottingsproces. (Voor je denkt dat dat nu allemaal toch wel heel raar is wat die Koreanen doen: onze pickles ondergaan net hetzelfde proces.)
Ze fermenteren bijna alles!
Maar de absolute winnaar is hun nationale trots, kimchi.
Dat is gefermenteerde, pikante kool waar je ofwel voor, ofwel tegen bent.
Als je naar het land reist, krijg je het bij elke maaltijd als bijgerecht of zit het verwerkt in een ander product. bv. Kimchi burger, kimchi pannenkoek, kimchi soep, etc.

SUNDUBU JIGGAE (tofu stew)
Sundubujiggae

Korea is mijn foodheaven, maar dat hebben jullie ondertussen al gemerkt.
Dit is sundubujiggae, mijn favoriete Koreaanse gerecht.
Sundubu… what?
Sundubujiggae is een pittige hotpot gemaakt met zijden tofu.
Voorheen lustte ik geen tofu, maar door dit gerecht ben ik echt verliefd geworden op dit plantaardig product.
Dit is echt zoooo lekker!
Niet alle restaurants kunnen een goeie sundubujiggae maken, daarom behoort dit tot één van mijn hoogtepunten van mijn reis.

En het liefst eet ik dit topgerechtje in mijn favoriete restaurant in Seoul.
Waarom? Behalve dat hij ongelofelijk lekker smaakt, heb je verschillende versies waaruit je kan kiezen.
Ik ga natuurlijk voor de all-in versie met tofu, glasnoedels, mandu’s (dumplings), groenten en een rauw ei dat je er zelf aan toevoegt van zodra je het gerechtje krijgt. No worries! Dit gerecht pruttelt, dus je ei stolt in je hete soep.


Dit wordt opnieuw geserveerd met verschillende bijgerechten en een kommetje rijst.
Het meest opvallende bijgerecht zijn deze gedroogde visjes.
Ziet er vies uit, maar smaakt eigenlijk best lekker.
Mijn rijst dip ik in de jiggae alvorens het in mijn mond te stoppen.
A taste of heaven!
Naast sundubujiggae bestaat er ook nog kimchijiggae en doenjangjiggae.

KOREAANSE STREETFOOD

Alright! Let the foodspam begin!
Naar Myeong-dong moet je niet alleen gaan voor de vele shops, maar ook de streetfood is een absolute must!
Je vindt er echt alles! Dumplings, gemarineerde kreeft, viskoekjes, inktvis, groentenpannenkoekjes, hotteok, ei-broodjes, kippenvoeten, etc.
Ik eet niet alles, maar toch waan je jezelf eventjes in food heaven!

Ik hou niet echt van inktvis, maar om de één of andere redenen zijn Koreanen hier dol op!
De nummer 1 lekkernij in Korea.
Gefrituurd, gebakken, rauw en ja… zelf levend!
Ik bespaar jullie de gruwelijke details, maar voor de nieuwsgierigen raad ik aan om ‘eating live octopus’ in te tikken op youtube.

Mijn absolute favoriet was zonder twijfel de kreeft op de grill. Mmmm…
Een groot verschil met vroeger?
Ja, ik merk dat de Koreanen ‘kaas’ hebben ontdekt!
Ze doen op alles kaas of kaaspoeder. Haha! I’m not complaining. 😉

Mijn favoriete Koreaanse dessert is ‘hotteok’.
Dit kan je het best vergelijken met een pannenkoek met een zoete siroopachtige vulling. Njammie!
Dit is echt ZO lekker!
Heb je het liever hartig? Er bestaat ook een hartige versie met een soort pizzavulling.

Hotteok

Waarom is dit mijn favoriete dessert?
Naast het feit dat het lekker is, is dit ook één van de weinige desserts die je zal vinden in Korea.
Meestal serveren ze na de maaltijd vers gesneden fruit of rijstcake.
Hun liefde voor rijstcake heb ik echter nooit begrepen.
Ze worden gemaakt met rijstmeel en bestaan uit veel verschillende kleuren en vormen.
Het ziet er altijd ongelofelijk lekker uit, maar heeft in principe weinig smaak.
I’m not a fan. Geef mij maar zo’n hotteok. 😉

Rijstcake in alle kleuren en vormen.

En de prijs van mooiste streetfood gaat naar… dit bloemenijsje!
Dit is toch het mooiste ijsje dat je ooit hebt gezien?

  • rood: aardbei
  • wit: yoghurt
  • groen: matcha
PATBINGSU
Foto van Korean Bapsang

Een ander zeer populair Koreaans dessert waar ik geen fan van ben is patbingsu.
Ik heb hier jammergenoeg geen foto van (wel al vaak gegeten), dus zal ik voorlopig even deze foto van Korean Bapsang gebruiken.
De volgende keer dat ik in Korea ben, zal ik het speciaal bestellen om een foto te maken. 🙂
Patbingsu wordt vooral gegeten tijdens de hete en vochtige zomerperiode.
Het bestaat uit geschaafd ijs met anko (gezoete azukibonen), maar tegenwoordig worden er ook allerlei andere ingrediënten aan toegevoegd zoals siroop, jelly, vers fruit, bevroren yoghurt, etc.
Mij kan het allesinds niet bekoren.
Er gaat niets boven de heerlijke romige smaak van (yoghurt)ijs.


KOREAANSE LOTUSTHEE


Als grote theeliefhebber wou ik koste wat kost Koreaanse lotusthee drinken in een traditioneel theehuis. 
Voor mij een absoluut hoogtepunt van mijn dag. Super happy! 
Dit werd geserveerd met een stukje rijstcake, een echte ‘lekkernij’ (NOT!) in Korea.

KOREAANSE BARBECUE
Koreaanse barbecue

Niet alleen kimchi is populair, ook de Koreaanse barbecue is Ã©Ã©n van de meest bekende gerechten uit de Koreaanse keuken.
De barbecue is rond van vorm en vaak ingebouwd in de tafel.
Hij werkt op houtskool of gas.
Op tafel staan er verschillende kommetjes met ingrediënten die je op de barbecue kunt leggen. Iedereen legt zelf op de grill wat hij of zij graag wilt eten.
Koreaanse barbecue wordt gekenmerkt door de lekkere marinades waarmee het vlees is behandeld.
Maar naast vlees kan je ook porties vis, tofu of kimchi bestellen om op de barbecue te leggen.
Het gegrilde vlees wordt in kleine stukjes geknipt en doe je in een blaadje sla en eet je op authentieke wijze uit de hand.
Zo heb je ook je groentjes binnen! It’s a win!

SHABU SHABU

Als je van funcooking houdt, dan is dit gerecht zeker iets voor jou!
De Koreaanse versie van shabu shabu met heel veel verschillende soorten champignons. 
Een superleuke maaltijd met veel verschillende stappen.
Benodigdheden: een ruime kookpot in het midden van de tafel met kokende bouillon, verschillende dipsausjes en andere ‘side dishes’.

DE VERSCHILLENDE STAPPEN
  • Stap 1: Knip de champignons los met een schaar en doe ze samen met de groenten in de kokende bouillon. Dit eet je in combinatie met de super lekkere dipsausjes.
  • Stap 2: Doe het vlees erbij en laat garen in de bouillon. Ook dit dip je in de sausjes.
  • Stap 3: Voeg de noedels toe en kook ze ‘al dente’ in de bouillon. Eet de noedels.
  • Stap 4: Porridge time! Voeg een kommetje rijst, ei, lente-ui en gedroogd zeewier toe aan de bouillon en maak er een lekker papje van. Dit smaakt heerlijk dankzij alle smaken van de champignons, groenten, vlees, etc.
Koreaanse shabu shabu

Tadaaaa! Een heerlijke maaltijd met verschillende gangen die met z’n allen klaarmaakt aan tafel.
Gezellig toch? Entertainment verzekerd! 
En het smaakt zooooo lekker! 

TRADITIONEEL KOREAANS VOOR GEVORDERDEN

Een uitnodiging om traditioneel ‘chic’ te gaan dineren? Hell yeah!
Dit was een Koreaanse menu dat bestond uit oeroude gefermenteerde gerechten.
Koreaans voor gevorderden dus. 😉
Zelfs de vis was gefermenteerd (jep… rotte vis)!
Een culinaire ervaring!

TEA LATTE

Korea, het land voor de lekkerste ‘tea lattes’.
Gezond is het niet, maar voor een niet-koffiedrinker als ik is dit een godsgeschenk.
In België is de chai tea latte & matcha tea latte al goed ingeburgerd, maar in Korea vind je nog zoveel leukere (en lekkere) variaties!
Wat heb ik daar allemaal gedronken?
Oa. blueberry latte, coconut latte, matcha latte met extra shot of matcha, toffee latte, marokkaanse munt latte, zoete aardappel latte, rozenlatte, etc.

SOJU
Soju

En natuurlijk heb je ook de bekendste drank uit Korea: soju.
Een gedestilleerde, wodka-achtige rijstdrank dat vaak wordt gedronken in combinatie diverse Koreaanse gerechten.
Het hoofdbestanddeel van soju is rijst, bijna altijd in combinatie met andere ingrediënten zoals tarwe, gerst, of zoete aardappelen.
Het is helder van kleur, bevat 10% tot 25% alcohol en is spotgoedkoop.
Soju is samen met makoli (een melkachtig bier) de meest populaire drank van Korea.

KOREAANSE GINSENG
Koreaanse Gingseng

Koreaanse Ginseng is een geneeskrachtige plant met een langzaam groeiende stevige wortel.
Het is een ‘allesgenezer’ en wordt dus gebruikt voor het genezen van medische aandoeningen en klachten.
Het wordt gezien als een alternatief geneesmiddel en superfood.
Enkele voorbeelden van de geneeskrachtige werking van Koreaanse Ginseng zijn:

  • minder stress
  • meer energie
  • bevordert de spijsvertering
  • verbetert cognitieve functie
  • verbetert het immuunsysteem
  • vermindert kans op ziektes
  • verhoogt libido en vruchtbaarheid
  • kan levensverwachting verlengen
  • vermindert menstruatie en overgangsklachten
  • positieve invloed op de bloeddruk

Ik heb deze bokalen met reusachtige ginseng altijd indrukwekkend gevonden.

KOREAANSE KIMBAP
Koreaanse kimbap

Kimbap wat?
Inderdaad! Dit is GEEN Japanse sushirol, maar de Koreaanse populaire snack ‘Kimbap’.
Deze snack is vooral populair als snack bij kinderen of als hangover food. ðŸ˜‰
Kim betekent gedroogd zeewier in het Koreaans en bap betekent rijst. 
Koreaanse kimbap wordt meestal gemaakt met gekookte ingrediënten of conserven zoals een blikje tonijn, gegrild vlees, ham en kaas en uiteraard ook de Koreaanse specialiteit kimchi (gefermenteerde kool).
De bekendste kimbap bevat ei, ham, surimi of krab, kaas, danmuji en perilla of shisobladeren. 

Mijn favoriete kimbap bestaat uit een vulling met tonijn (uit blik) en mayonaise en sesamolie. Mmmm…! 
Hier een foto van mijn Koreaanse lunch en de 3 meest voorkomende bijgerechten: kimchi, danmuji (takuwan gebeitst radijs) en een soepje.

BULGOGI
Koreaans diner

Mmmm… aan tafel!
Niets leuker dan te gast te zijn bij een Koreaans gezin.
Zo ziet een alledaagse maaltijd er uit. Wat een feest!
Op tafel zie je oa. bulgogi (gemarineerd rundsvlees), kimchi, doenjang jiggae en er waren ook groentenpannenkoekjes en japchae.
Er bestaan zoveel lekkere Koreaanse gerechten.
Teveel om hier allemaal te beschrijven, maar neem zeker eens een kijkje op mijn blog in de rubriek ‘Koreaanse recepten’ voor meer uitleg.
Klik HIER om rechtstreeks naar de recepten te gaan.

VOLLEDIG REISVERSLAG VAN KOREA
Traditionele huizen in Korea

Tot zover mijn culinaire reis in Korea.
Hopelijk hebben jullie genoten van mijn foodspam. 😉
Benieuwd geworden naar het volledige reisverslag van Korea? Klik
HIER!





Een reactie achterlaten

Je e-mailadres zal niet getoond worden. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *