Go Back
Print

Libanese Sayadieh

Gang Main Course
Keuken Mediterranean
Keyword libanees, rijst, sayadieh
Servings 2 personen
Author By Sin

Ingredients

Voor de rijst

  • 200 g Tilda Pure Basmati rijst
  • 400 ml visbouillon
  • 1 grote ui in fijne ringen
  • ½ theelepel kurkuma
  • ½ theelepel komijn
  • ½ theelepel korianderpoeder
  • ½ theelepel kaneel
  • ¼ theelepel gemberpoeder
  • ½ theelepel peper
  • ½ theelepel zout

Voor de vis

  • 2 stuks witte vis naar keuze bv. kabeljauw
  • 2 eetlepels aardappelzetmeel
  • ½ theelepel kurkuma

Voor de afwerking

  • 1 eetlepel pijnboompitten geroosterd
  • 1 eetlepel amandelschaafsel geroosterd
  • verse peterselie
  • citroenpartjes

Instructions

  • Was de Tilda rijst totdat het water helder is en laat de korrels vervolgens 20 minuten weken.
  • Snijd de ui in fijne ringen.
  • Dep de kabeljauwhaasjes droog en kruid met peper, zout en een beetje citroensap en olijfolie. Laat 10 minuten marineren.
  • Daarna haal je de vis door een mengsel van aardappelzetmeel en kurkuma voor een prachtige gouden kleur. Klop het overtollige poeder er grondig af.
  • Verhit een royale laag olie in een diepe pan en bak de vis kort en krachtig goudbruin (ca. 1,5 minuut per kant). Haal de vis uit de pan en leg apart. Gebruik dezelfde olie om de uienringen te bakken op middelhoog vuur tot ze donkerbruin en diep gekaramelliseerd zijn.
  • Voeg de visbouillon en de kruiden (kurkuma, komijn, koriander, kaneel) toe aan de uien. Laat dit 8 minuten zachtjes pruttelen zodat de smaken intrekken. Zeef de bouillon, druk de uien goed uit en vang het vocht op.
    Tip: Bewaar de uien voor de garnering.
  • Verhit een klein beetje verse olie in de pan. Bak de uitgelekte rijst 1 minuutje aan in de pan (pearlen) tot de korrels glazig zijn.
  • Giet de warme, gezeefde uienbouillon over de rijst. Roer één keer rustig om. Voeg ev. extra water toe zodat alle rijst onder staat.
  • Leg de twee kabeljauwhaasjes voorzichtig bovenop de rijst.
  • Doe de deksel op de pan en laat het geheel 10-12 minuten garen op medium vuur. De rijst absorbeert de bouillon en de vis stoomt gaar.
  • Voeg eventueel vocht toe zodat alles onderstaat.
  • Zet daarna het vuur uit en laat de pan nog 8 minuten rusten met de deksel erop. Deze rusttijd is essentieel voor een luchtige, losse rijstkorrel en de vis nagaart.
  • Schep de rijst op een schaal, leg de vis erop en garneer met de dokere uien,
    geroosterde pijnboompitten en amandelschaafsel.
  • Werk af met verse peterselie en een partje citroen voor een frisse touch.
  • Besprenkel met enkele druppels citroensap.
  • Serveer met een frisse salade.

Notes

  • Serveer met een frisse salade en een frisse
    taratorsaus (op basis van tahin of yoghurt).
  • Een andere bereiding:
    Voeg de gewassen rijst toe aan de uien en
    voeg alle kruiden toe. eerst de droge kruiden
    toevoegen aan de rijst. Meng goed.
    Voeg 1 l water toe. Doe het deksel erop en
    laat 20 minuten op laag vuur sudderen.
    Bak de vis 5 minuten in een pan (zonder om
    te draaien), daarna draai je de vis om en bak
    voor 3 minuten.