Libanese Sayadieh met witte vis en basmatirijst
Soms heb je van die dagen dat je droomt van een azuurblauwe zee, de geur van zilt water en de warme bries van het Midden-Oosten. Een bord dat niet alleen voedt, maar je ook direct meeneemt op reis. Vandaag doen we precies dat: we zetten koers richting de kust van Libanon voor een klassieker waar elke visliefhebber van droomt nl. Libanese Sayadieh.
Libanese Sayadieh betekent letterlijk ‘vissersgerecht’ en brengt de smaken van de Libanese kust rechtstreeks naar jouw keuken. Sayadieh bestaat uit kruidige basmatirijst, zachte witvis en knapperige noten. Maar laat je niet misleiden door de eenvoud van de ingrediënten! De smaak is fantastisch!
Het grote geheim van dit iconische Midden-Oosterse gerecht? Dat zit hem in de uien. We bakken ze niet zomaar even aan, maar we laten ze diep karamelliseren tot ze bijna chocoladebruin zijn. Dit zorgt voor die karakteristieke diepe kleur en een hartige, bijna zoete smaak die de rijst naar een heel ander niveau tilt.
De gouden korst van de vis, de donkere, geurige rijst, de gekaramelliseerde uien en de frisse touch van de citroen en peterselie. Dat is Libanese Sayadieh.
TILDA PURE BASMATI
Bij een gerecht als Libanese Sayadieh is de rijst niet zomaar een bijgerecht; het is de ster van de show. Voor dit recept gebruik ik Tilda Pure Basmati. Als je mij al langer volgt, weet je dat ik al vaak wereldgerechten heb gemaakt met de rijst van Tilda. Wat de Tilda Pure Basmati zo bijzonder maakt voor dit recept, is de manier waarop de korrel zich gedraagt. Door de rijst eerst even te wassen en te weken (zoals je in het recept hieronder ziet), bereikt de korrel zijn maximale lengte. In combinatie met het kort aanbakken van de rijst voor de bouillon erbij gaat, krijg je volgend resultaat:
- Lange, luchtige korrels die niet aan elkaar plakken.
- Maximale absorptie van die heerlijke uienbouillon en warme specerijen.
- Een nootachtig aroma dat perfect samengaat met de gebakken kabeljauw en geroosterde amandelen.
Het is die pure kwaliteit die van een doordeweekse maaltijd een echt verwenmoment maakt.
Een sharing dish voor 2 (of meer) personen
Hoewel Sayadieh vaak op grote schalen wordt geserveerd tijdens familiefeesten, heb ik dit recept aangepast voor een gezellige diner-voor-twee. In ongeveer 45 minuten (waarvan 20 minuten weektijd) tover je een bord op tafel dat eruitziet als een culinair schilderij: de gouden korst van de vis, de donkere, geurige rijst, de gekaramelliseerde uien en de frisse touch van de citroen en peterselie.
TIP: Serveer met Taratorsaus niet. Deze romige tahini-dip is het friszure tegenwicht dat dit gerecht helemaal afmaakt.
Ben je klaar om je keuken om te toveren tot een Libanees visrestaurant? Scroll snel naar beneden voor het recept!
Libanese Sayadieh
Ingrediënten
Voor de rijst
- 200 g Tilda Pure Basmati rijst
- 400 ml visbouillon
- 1 grote ui in fijne ringen
- ½ theelepel kurkuma
- ½ theelepel komijn
- ½ theelepel korianderpoeder
- ½ theelepel kaneel
- ¼ theelepel gemberpoeder
- ½ theelepel peper
- ½ theelepel zout
Voor de vis
- 2 stuks witte vis naar keuze bv. kabeljauw
- 2 eetlepels aardappelzetmeel
- ½ theelepel kurkuma
Voor de afwerking
- 1 eetlepel pijnboompitten geroosterd
- 1 eetlepel amandelschaafsel geroosterd
- verse peterselie
- citroenpartjes
Bereiding
- Was de Tilda rijst totdat het water helder is en laat de korrels vervolgens 20 minuten weken.
- Snijd de ui in fijne ringen.
- Dep de kabeljauwhaasjes droog en kruid met peper, zout en een beetje citroensap en olijfolie. Laat 10 minuten marineren.
- Daarna haal je de vis door een mengsel van aardappelzetmeel en kurkuma voor een prachtige gouden kleur. Klop het overtollige poeder er grondig af.
- Verhit een royale laag olie in een diepe pan en bak de vis kort en krachtig goudbruin (ca. 1,5 minuut per kant). Haal de vis uit de pan en leg apart. Gebruik dezelfde olie om de uienringen te bakken op middelhoog vuur tot ze donkerbruin en diep gekaramelliseerd zijn.
- Voeg de visbouillon en de kruiden (kurkuma, komijn, koriander, kaneel) toe aan de uien. Laat dit 8 minuten zachtjes pruttelen zodat de smaken intrekken. Zeef de bouillon, druk de uien goed uit en vang het vocht op.Tip: Bewaar de uien voor de garnering.
- Verhit een klein beetje verse olie in de pan. Bak de uitgelekte rijst 1 minuutje aan in de pan (pearlen) tot de korrels glazig zijn.
- Giet de warme, gezeefde uienbouillon over de rijst. Roer één keer rustig om. Voeg ev. extra water toe zodat alle rijst onder staat.
- Leg de twee kabeljauwhaasjes voorzichtig bovenop de rijst.
- Doe de deksel op de pan en laat het geheel 10-12 minuten garen op medium vuur. De rijst absorbeert de bouillon en de vis stoomt gaar.
- Voeg eventueel vocht toe zodat alles onderstaat.
- Zet daarna het vuur uit en laat de pan nog 8 minuten rusten met de deksel erop. Deze rusttijd is essentieel voor een luchtige, losse rijstkorrel en de vis nagaart.
- Schep de rijst op een schaal, leg de vis erop en garneer met de dokere uien,geroosterde pijnboompitten en amandelschaafsel.
- Werk af met verse peterselie en een partje citroen voor een frisse touch.
- Besprenkel met enkele druppels citroensap.
- Serveer met een frisse salade.
Tips
- Serveer met een frisse salade en een frisse
taratorsaus (op basis van tahin of yoghurt). - Een andere bereiding:
Voeg de gewassen rijst toe aan de uien en
voeg alle kruiden toe. eerst de droge kruiden
toevoegen aan de rijst. Meng goed.
Voeg 1 l water toe. Doe het deksel erop en
laat 20 minuten op laag vuur sudderen.
Bak de vis 5 minuten in een pan (zonder om
te draaien), daarna draai je de vis om en bak
voor 3 minuten.
HEB JE DIT RECEPT GEMAAKT?
Heb jij dit gerecht gemaakt? Laat zeker weten wat je ervan vond of schrijf hieronder een reactie en deel jouw foto op Instagram en Facebook
Tag @foodbysin en gebruik #foodbysin
Meer info?
www.tilda.com
Volg Tilda via Instagram en Facebook
#tildarijst #wereldvolsmaak
– Deze blogpost kwam tot stand in samenwerking met Tilda. –