In India heb ik heel wat curry gerechten kunnen proeven.
De bekendste Indiase gerechten zijn ‘Tikka masala’ of ‘Tandoori kip’ en is ook vaak bij ons te vinden in de supermarkt.
Maar het allerlekkerste vond ik de vegetarische en vegan curry’s.
Ik denk dat India voor veel vegans hemel op aarde is.
Doordat er in India heel wat mensen zijn die omwille van religieuze redenen (bv. Heilige koe, het jaïnisme, etc.) geen dierlijke producten eten is er een ruim aanbod van vegan gerechten.
Eenmaal thuis ben ik meteen aan de slag gegaan en deze vegan zoete aardappel curry gemaakt.
Het is een exotisch stoofpotje boordevol groenten, kokosmelk, pindakaas & véél kruiden + lekkere naan om te dippen! Laat je niet afschrikken door de ingrediëntenlijst! Het recept is super makkelijk te bereiden. 

INGREDIËNTEN (voor 4 personen)

• 800 g zoete aardappel
• 1 rode paprika
• 1 groene paprika
• 200 g diepvrieserwten
• 2 uien
• 2 teentjes knoflook
• 3 cm gember
• halve rode chilipeper
• 60 g tomatenpuree
• 2 el ongezouten en ongezoete pindakaas
• 200 g passata (of tomatenblokjes uit blik)
• 2 el kokosolie
• 1 blik kokosmelk (400 gram)
• 1 el komijnpoeder
• 1 el korianderpoeder
• ½ tl kaneelpoeder
• ¼ tl cayennepeper
• ½ tl paprikapoeder
• 1 tl fenegriekpoeder
• zout en versgemalen zwarte peper
• versgehakte koriander of platte peterselie – om te garneren
• naanbrood (zelfgemaakt of kant-en-klaar)

BEREIDING

1. Pel en snipper de uien en de knoflook. Spoel en snipper het chilipepertje, zonder de zaadjes, fijn. Spoel de paprika’s, verwijder de zaadjes en zaadlijsten en snij in blokjes. Schil en rasp de gember. Schil de zoete aardappelen en snij in blokjes.
2. Verhit de kokosolie in een pot en fruit de uien zacht. Voeg de gember, chilipeper en knoflook toe en laat kort meebakken. Voeg de blokjes paprika en zoete aardappel toe en roerbak zo’n 3-4 minuten.
3. Voeg de kruiden toe en meng goed. Roer tot slot de pindakaas en tomatenpuree door de groenten.
4. Overgiet de groenten met de passata en de kokosmelk. Roer nog een keer goed en laat 10 tot 15 minuten afgedekt pruttelen op een matig vuur (tot de zoete aardappelen beetgaar zijn).
5. Voeg tot slot de diepvrieserwten toe. Roer goed en laat nog 5 minuten pruttelen op matig vuur.
6. Kruid naar smaak met peper en zout.
7. Werk af met enkele takjes verse koriander of platte peterselie.

TIP: serveer met naanbrood!

Heb je dit recept gemaakt?
Laat me weten wat je ervan vindt!
Schrijf hieronder een reactie en deel jouw foto op Instagram en Facebook met #healthyfoodmakesyoufeelgood.
Ik ben benieuwd! 🙂