Paasbrunch: mini rösti-nestjes met Boursin en groene asperges
De paashaas is weer in het land en dat betekent: tijd voor die heerlijk paasbrunch! We worden wakker, dekken de tafel uitgebreid en genieten samen met familie en vrienden van een paasontbijt dat dit jaar net even anders mag zijn, want dit jaar staat deze nieuwste creatie op jullie tafel te blinken. Yay! Super crunchy mini-röstinestjes met Boursin en groene asperges. Deze nestjes zijn een echte streling voor het oog (hallo, Pinterest-waardig bordje!) en smaken hemels! Of je nu kiest voor een chique of vegetarische versie. Of wil je het liever serveren met gerookte zalm of krokante spekjes? You do you! Ik werkte mijn nestjes af met geroosterd amandelschaafsel, frisse citroenzeste, dille, bieslook, microgreens,… Een eetbaar bloempje zou hier ook erg mooi bij passen. Et voilà! Met deze nestjes heb jij dé showstopper van jouw paasbrunch te pakken! 🙂
Het geheim voor de perfecte crunchy rösti!’s
Vooraleer je aan de rösti’s begint, één gouden tip: hoe droger de aardappel, hoe krokanter het nestje. Nadat je de aardappelen hebt geraspt, moet je ze echt 2 x goed uitwringen in een propere theedoek. Duw en wring extra hard, want dat vocht zorgt ervoor dat onze rösti’s niet knapperig worden. (zie de uitleg in het recept)
Het leuke aan deze röstinestjes is dat je de nestjes zelf al een uurtje of een dag van tevoren kan bakken.Terwijl je gasten binnenstromen en de aperitief wordt ingeschonken, hoef jij alleen nog maar de rösti-nestjes heel even herop te warmen in de oven zodat ze terug crispy worden en de Boursin erin spuiten en te garneren met jouw favoriete toppings. Simple & easy! En toch ziet het eruit alsof het zo in een restaurant geserveerd kan worden. You’re welcome!
HET RECEPT
Mini rösti-nestjes met Boursin en groene asperges
Ingrediënten
- 1 puck Boursin (jouw favoriete smaak)
- 500 g kruimige aardappels geschild en grof geraspt
- groene asperges
- 1 eierdooier
- 1 eetlepel maïzena
- 1 citroen zeste
- peper
- zout
- snuf uienpoeder optioneel
- bieslook, dille, amandelschaafsel, tuinkers,… toppings naar keuze
Bereiding
- Rasp de aardappelen grof en doe in een kom.Meng met een snuifje zout en laat 5 minuten staan.
- Doe de aardappelrasp in een schone theedoek en wring zoveel mogelijk vocht eruit. Hoe droger de rasp, hoe krokanter je rösti-nestjes worden.
- Knijp twee keer uit: maak de doek los, schud de rasp luchtig en wring opnieuw uit tot de rasp echt kurkdroog aanvoelt.
- Meng de droge aardappelrasp met eierdooier, maïzena, zout, peper en uienpoeder. Roer met een vork of je handen tot elk sliertje een dun, plakkerig laagje krijgt. Zo vallen de nestjes niet uit elkaar en bakken ze mooi krokant.
- Vet een mini-muffinplaat royaal in met olie (ook de randen).
- Verdeel de aardappelrasp over de holtes (ongeveer 12 stuks). Duw stevig tegen de zijkanten zodat er een opstaande rand ontstaat.
- Bak 20-25 minuten in een voorverwarmde oven op 200°C tot de randjes goudbruin zijn.
- Voor extra crunch: zet nog 5 minuten langer in de oven of schuif de plaat iets hoger. (Elke oven is anders: hou het even in de gaten) Kleurt de dooier te snel? Bak iets langer op 180°C.
- Laat 5 minuten rusten in de vorm. Haal de rösti-nestjes eruit en laat verder afkoelen op een rooster zodat de onderkant krokant blijft.
- Breek het houterige uiteinde van de groene asperges. Blancheer 2-3 minuten in gezouten kokend water.
- Spoel kort in ijs- of koud water (zo blijven ze felgroen), dep droog en snijd in stukjes van 4-5 cm (of gebruik enkel de topjes voor de chique look).
- Meng met een beetje citroensap, citroenzeste en peper.
- Maak de Boursin spuitbaar met een scheutje melk of (plantaardige) Griekse yoghurt.
- Voeg gehakte bieslook, citroenzeste, peper en zout toe en roer glad.
- Doe in een spuitzak en spuit een mooi toefje in elk rösti-nestje.
- Leg er 2 aspergetopjes op en werk af met toppings naar keuze: citroenzeste, geroosterd amandelschaafsel, dille, bieslook, microgreens of een eetbaar bloempje, etc.
Tips
- Beleg pas vlak vóór het serveren, zo blijven de rösti-nestjes krokant.
- Serveer de rösti-nestjes lauw en de Boursin koud.
- Gebruik een mini-muffinvorm van 3-4 cm voor de crunchy bite.
- Geen muffinvorm? Vorm kleine hoopjes in een pan, maak een kuiltje en bak beide kanten krokant.
- Je kan de rösti’s 1 dag op voorhand maken. Warm ze 8-10 minuten op 190°C op zodat ze weer knapperig zijn.
Heb jij deze mini rösti-nestjes gemaakt?
Heb jij deze mini rösti-nestjes gemaakt? Laat zeker weten wat je ervan vond of schrijf hieronder een reactie en deel jouw foto op Instagram en Facebook
Tag @foodbysin en gebruik #foodbysin
Het recept is ook te vinden op de website van Boursin.be en het magazine ELLE ETEN.
MEER INFO?
www.boursin.be
Volg Boursin via Instagram, Facebook en Youtube.
#BOURSIN #BOURSINCREATIONS #BOURSINCHEESE
– Deze blogpost kwam tot stand in samenwerking met Boursin.–