Japanse kakiage met honing-mosterddip (Maille)

Op zoek naar een leuk hapje voor de feestdagen?
Wat denk je van 𝐉𝐚𝐩𝐚𝐧𝐬𝐞 𝐤𝐚𝐤𝐢𝐚𝐠𝐞? Euh… kakia… wat?
Toen ik deze naam voor het eerst las, had ik geen idee van de uitspraak en sprak ik het uit op zijn Frans! Oeps!
Maar in het Japans klinkt het zooooveel leuker! [ᴋᴀᴀ-ᴋɪᴇ-ᴊᴀᴀ-ᴋɪᴇ]
Geef toe… als je dit zegt, heb je toch een beetje het gevoel dat je vloeiend Japans spreekt? Haha!

WAT IS KAKIAGE?

Japanse kakiage is een soort tempura dat bestaat uit gefrituurde groenten met (of zonder) zeevruchten.
Het verschil met tempura (groenten in grote stukken) zijn de zeer fijn gesneden ingrediënten bij kakiage.
Mijn versie bestaat uit zoete aardappel, ui, paprika, wortel, prei, lente-ui en scampi’s.
Maar je kan voor deze snack eender welke groenten en combinaties gebruiken.
Deze Japanse snack smaakt knapperig en wordt geserveerd met zout en een lekkere dipsaus bv. sojasaus.
Voor de feestdagen mag het iets specialer zijn dus serveer ik mijn kakiage met een pittige honing-mosterddip van Maille. Zo lekker!
Ik werkte de kakiage af met de seaweed flakes van Mill & Mortar

Afdrukken

Japanse kakiage met honing-mosterddip

Tempura van gefrituurde groenten met (of zonder) zeevruchten

Gang Appetizer, Snack

Keuken Asian

Author By Sin

Ingrediënten

Voor de honing-mosterddip:

• 2 el Dijon mosterd Maille
• 1 kl honing mosterd Maille
• 1 tl graantjesmosterd Maille
• 2 el honing
• citroensap
• verse bieslook of peterselie

Voor het kakiagebeslag:

• 50 g bloem
• 50 g maïszetmeel
• 1 eierdooier
• 125 ml ijskoud water Bij voorkeur spuitwater
• snuf bakzout

Kakiage ingrediënten:

• 3 reuze scampi's
• 1 lente-ui
•  ¼ prei
• een halve ui
• een halve wortel
•  ¼ zoete aardappel
•  ¼ paprika
• olie om te frituren
• zout Tip: seaweed flakes van Mill & Mortar

Bereiding

• Maak alle groenten schoon en snijd de wortel, wit van prei, paprika en zoete aardappel in julienne. Halveer de ui en snijd in kleine halve ringen. Zorg dat de juliennereepjes en uienringen niet te lang zijn. (ongeveer 4 cm)
• Snijd de lente-ui in schuine ringen.Kook de scampi’s gaar en snijd in kleine stukjes.
• Doe alle groenten en scampistukjes in een kom en voeg 2 eetlepels bloem toe. Roer een paar keer om met een lepel zodat de bloem zich kan verspreiden tussen de groenten.
• Doe de bloem, het maïszetmeel, snuf zout en eierdooier in een kom voor het beslag. Voeg 125 ml ijskoud water (bij voorkeur spuitwater) toe en roer voorzichtig om.Maak de eierdooier los met behulp van een vork of eetstokjes en roer alles om.Let op! Roer niet teveel zodat het beslag luchtig blijft.Het heeft niet dat er grote klonters in het beslag te zien zijn.
• Giet het beslag bij je fijngesneden ingrediënten en roer opnieuw voorzicht een paar keer om.
• Neem je frituurpan en verhit tot een temperatuur van 180°C. (*)Neem een eetlepel in de ene hand en stokjes (of een knijptang) in de andere hand en maak een kakiage nestje. Doe het nestje in de hete olie.

  (𝘌𝘳 𝘩𝘰𝘦𝘧𝘵 𝘯𝘪𝘦𝘵 𝘷𝘦𝘦𝘭 𝘥𝘦𝘦𝘨 𝘢𝘢𝘯 𝘥𝘦 𝘨𝘳𝘰𝘦𝘯𝘵𝘦𝘯 𝘵𝘦 𝘩𝘢𝘯𝘨𝘦𝘯, 𝘸𝘢𝘯𝘵 𝘢𝘯𝘥𝘦𝘳𝘴 𝘻𝘪𝘦 𝘫𝘦 𝘥𝘦 𝘨𝘳𝘰𝘦𝘯𝘵𝘦𝘯 𝘯𝘪𝘦𝘵 𝘻𝘰 𝘨𝘰𝘦𝘥 𝘦𝘯 𝘴𝘮𝘢𝘢𝘬 𝘫𝘦 𝘥𝘦 𝘪𝘯𝘨𝘳𝘦𝘥𝘪ë𝘯𝘵𝘦𝘯 𝘮𝘪𝘯𝘥𝘦𝘳 𝘨𝘰𝘦𝘥.)

  Als je de frituurmand uit de ketel haalt, kan je ze makkelijker vormen en de ingrediënten verdelen zodat elke kakiage enkele stukjes scampi’s, een beetje groente van elke kleur bevat. Dit zorgt ervoor dat de kakiage mooi oogt en alle smaken bevat. Doe de frituurmand in de ketel en laat kort frituren tot de kakiage een mooi goudbruin kleurtje heeft. Laat uitlekken op een vel keukenpapier.
• Doe alle ingrediënten voor de honing-mosterddip in een kom en roer goed. Proef regematig en voeg naar smaak meer mosterd toe als je van pittig houdt of meer honing als je het liever wat zoeter wil. Werk af met enkele kneepjes citroensap en fijngesneden bieslook of peterselie.
• Werk de kakiage af met zout en serveer met de honing-mosterddip.Dip de kakiage rechtstreeks in de dipsaus of druppel het over de kakiage.

Tips

(*) Gebruik je liever een frituurpan: Doe de olie in een kookpot en verhit tot 180°.

Heb je geen thermometer? Check de temperatuur door de eetstokjes in de olie te houden. Van zodra er bubbels vormen rond de eetstokjes, dan is de olie heet genoeg.

Gooi 2-3 kakiage nestjes rechtstreeks in de olie van je hete kookpan of gebruik een ijzeren netje. Frituur tot ze een goudbruine kleur hebben en leg op een vel keukenpapier.

Dit recept heb ik ontwikkeld voor Maille in samenwerking met Yapado.

Wie wil deze [kaa-kie-jaa-kie] proeven?

Heb je dit recept gemaakt?
Laat me weten wat je ervan vindt!
Schrijf hieronder een reactie en deel jouw foto op Instagram en Facebook
Tag @foodbysin en gebruik #foodbysin