Mini blueberry cheesecakes
Ben jij ook zo’n cheesecake lover?
Helaas bevat deze guilty pleasure nogal wat suikers en calorieën en is het dus niet zo gezond.
Gelukkig heb ik deze gezondere variant ontdekt!
Deze schattige mini cheesecakes met bosbessen zijn suiker- en glutenvrij.
Ze zijn gezoet met honing in plaats van suiker en de originele koekjesbodem wordt vervangen door een bodem van dadels en havermout waardoor je guilt-free kunt snoepen van deze mini’s.
Lekker voor bij de koffie (of thee) of als dessert.
Het recept voor deze lekkere mini’s heb ik gevonden op de blog van BEAUFOOD.
Ze smaken licht, fris en overheerlijk!
INGREDIËNTEN (voor 6 mini cheesecakes)
VOOR DE BODEM
- 85 g dadels (ontpit)
- 3 el warm water
- 65 g havermout
VOOR DE VULLING
- 2 eieren
- 150 g roomkaas (bv. Philadelphia)
- 1 el meel naar keuze
- honing naar eigen smaak
- rasp van een halve citroen
VOOR DE SWIRL
- 50 g blauwe bessen
- sap van ¼ citroen
BEREIDING
- Verwarm je oven voor op 170 graden en vet zes holtes van een muffinvorm in.
- Maak eerst de bodem. Doe de ontpitte dadels in de keukenmachine. Voeg drie eetlepels warm water toe en blend alles tot puree. Schep de dadelpuree in een kom en kneed de havermout erdoor. Vorm zes balletjes van het mengsel en druk met je vingers plat tot een bodem in de vormpjes.
- Maak nu de vulling. Klop met een mixer de ingrediënten door elkaar en voeg naar smaak honing toe. Schenk het beslag in de holtes van de muffinvorm.
- Pureer de blauwe bessen samen met het citroensap. Schep het mengsel met een theelepel als een swirl over de cheesecakes.
- Bak de cheesecakes 20 tot 25 minuten in het midden van de oven. Laat ze daarna een uurtje afkoelen.
- Bewaar de cheesecakes afgedekt in de koelkast.
Smullen maar!
Heb je dit recept gemaakt?
Laat me weten wat je ervan vindt!
Schrijf hieronder een reactie en deel jouw foto op Instagram en Facebook met #healthyfoodmakesyoufeelgood.
Ik ben benieuwd! 🙂