Tag: hoofdgerechten

Risotto primavera met zalm en groene asperges (airfryer)

Risotto primavera met zalm en groene asperges (airfryer)

Wauw! Mijn allereerste complete maaltijd uit de airfryer is een feit! Dankzij de geweldige airfryer recepten van Martin Senders, oftewel The Philips Chef maak ik de laatste tijd de meest verrassende dingen klaar.Verrassende snacks, lekkere taarten en quiches, maar ook complete maaltijden zoals deze risotto met 

Gepofte zoete aardappel

Gepofte zoete aardappel

Restjeskoken! Vinden jullie dit ook zo leuk?Gewoon eventjes de koelkast en voorraadkast opentrekken en koken met wat je in huis hebt. #creatiefkokenDit is meestal de geboorte van een verrassend lekker gerecht.Mijn resultaat? Gepofte zoete aardappel op Mexicaanse wijze met kidneybonen, maïs, tomatensalsa en een toefje 

Risotto van bulgur met oesterzwammen

Risotto van bulgur met oesterzwammen

Vandaag had ik zin in een risotto met paddenstoelen.
Hiervoor heb ik mij geïnspireerd op een recept van Spar Colruyt.
Mijn versie is volledig vegetarisch en bestaat uit bulgur, oesterzwammen, parmezaanse kaas en verse bieslook. Mmmm… lekker!
Wie dit wenst kan er ook gebakken spekjes aan toevoegen.
Absoluut geen must! Ik vind de vegetarische versie het lekkerste! Aan tafel!

INGREDIËNTEN  (voor 4 personen)
  • 500 g bulgur
  • 400 g oesterzwammen (of champignons naar keuze)
  • 2 sjalotjes
  • 75 g parmezaanse kaas
  • 1 liter groentebouillon
  • verse bieslook
  • plantaardige olie
  • 150 ml droge witte wijn (optioneel)
  • scheutje plantaardige room (optioneel)
BEREIDING
  1. Pel de sjalotten en snipper fijn.
  2. Maak de oesterzwammen schoon en snijd de grote stukken eventueel in kleinere stukken.
  3. Verhit een scheutje olie in een pan en bak de oesterzwammen 5 à 6 minuten op hoog vuur en zet opzij.
  4. Doe een scheutje olie in een andere pan en fruit de sjalotjes. Voeg de bulgur en wijn toe en laat de wijn wat verdampen.
  5. Giet de warme groentebouillon beetje bij beetje bij de rest en laat de bulgur de vloeistof opnemen, zonder te roeren. Laat ± 20 minuten garen tot de bulgur zacht is.
  6. Voeg de kaas, ev. een scheutje plantaardige room en een deel van de oesterzwammen toe. Breng op smaak met peper en zout.
  7. Schep de risotto in de borden en werk af met de rest van de oesterzwammen, parmezaanse kaas en verse bieslook.

Buon appetito!

Heb je dit recept gemaakt?
Laat me weten wat je ervan vindt!
Schrijf hieronder een reactie en deel jouw foto op Instagram en Facebook met #healthyfoodmakesyoufeelgood.
Ik ben benieuwd! 🙂

Chili sin carne

Chili sin carne

Let’s start the weekend with a homemade chili SIN (ik!) carne.Chili sin carne is de vegetarische versie van chili con carne. Het is comfort food gemaakt met uitsluitend verse producten.Een lekkere chili zonder vlees waarin groenten en kruiden de hoofdrol spelen.Superlekker met frisse limoen en 

Jambalaya met kippenworst

Jambalaya met kippenworst

Jambalaya, dat is nu eens echte soulfood.Het is de Creoolse versie van Spaanse paella met een pittige toets. Dit éénpansgerecht uit de Cajunkeuken bestaat uit rijst, vlees en barst van de smaak dankzij de cajunkruiden. Deze mix bestaat uit knoflook, chili, paprika, oregano, komijn, koreander, 

Avocado met garnalen en granaatappelpitten

Avocado met garnalen en granaatappelpitten

Een gevulde avocado met garnalen en granaatappelpitjes. 
Deze avocado smaakt lekker fris en is super leuk om te eten.
Ideaal als lunch, voorgerecht of lichte avondmaaltijd.

INGREDIËNTEN (voor 4 personen)
  • 2 avocado’s
  • 200 g gepelde grijze garnalen
  • mayonaise (of yoghurt)
  • verse peterselie
  • granaatappelpitten
BEREIDING
  1. Halveer de granaatappel en haal de pitten er voorzichtig uit met een lepel en zet opzij.
  2. Snijd de avocado doormidden en verwijder de pit. Haal een beetje van het vruchtvlees weg met behulp van een lepel.
  3. Doe de mayonaise of yoghurt in een kom. Voeg de verse peterselie, de garnalen en de granaatappelpitten toe. Roer goed en breng op smaak met peper en zout.
  4. Schep het mengsel in de avocadohelften en werk af met peterselie en enkele granaatappelpitjes.

Eet smakelijk!

Heb je dit recept gemaakt?
Laat me weten wat je ervan vindt!
Schrijf hieronder een reactie en deel jouw foto op Instagram en Facebook met #healthyfoodmakesyoufeelgood.
Ik ben benieuwd!  🙂

2 x portobello (lasagne/pesto)

2 x portobello (lasagne/pesto)

Ook zo dol op gevulde portobello?Deze grote champignons zijn lekker als voorgerecht of koolhydraatarme maaltijd. Ze passen echt overal bij! Ik heb een beetje geëxperimenteerd met verschillende vullingen en heb een portobello gemaakt met pesto en ricotta en een portobello met lasagne.Twee heerlijke varianten! Ik weet nog steeds niet welke 

Courgetti met zalm en avocado

Courgetti met zalm en avocado

Dit recept van ‘Mind Your Feed‘ is één van mijn favoriete gerechtjes.Courgetti met gerookte zalm, parmezaanse kaas en een romig avocadosausje! Dit is echt ZO lekker!En de limoen maakt het gerechtje lekker en fris! Yum! INGREDIËNTEN (voor 2 porties) 1 courgette 1 ui 2 teentjes 

Vietnamese lenterolletjes

Vietnamese lenterolletjes

Ben je die saaie slaatjes ook zo beu?
Probeer dan eens deze Vietnamese lenterolletjes, beter bekend als springrolls. 

Ze lijken op loempia’s, maar worden niet gefrituurd.
Deze Vietnamese lekkernij is verfrissend lekker, caloriearm en bevatten verse groenten.
Ze vormen een perfecte, heerlijke en voedzame lunch.

Ik maak deze rolletjes graag met garnalen, maar je kan eindeloos variëren. 
Je kunt deze rolletjes bv. maken met biefstuk, tofu, kip en andere groenten naar keuze.

Of wat dacht je van zoete rolletjes met fruit? 😉 Be creative! 

INGREDIËNTEN (voor 4 personen)
VOOR DE ROLLETJES
  • bakje cocktailgarnalen (ongeveer 150 g)
  • 1 pakje rijstvellen
  • rijstnoedels
  • 1 komkommer
  • 1 wortel
  • 100 g sojascheuten
  • verse basilicum
  • koriander of peterselie
  • sojasaus
  • blaadjes sla of spinazie
  • cashewnotensaus 
VOOR DE PINDADIPSAUS
  • 3 el pindakaas
  • 3 el chilisaus
  • 2 el hoisinsaus of sojasaus
  • klein stukje geraspte gember
  • 2 teentjes look
  • 2 el water
  • ev. 1 el zoetstof
BEREIDING
  1. Doe de rijstnoedels in een grote kom en overgiet ze met kokend water. Laat 5 minuten wellen en giet vervolgens af.
  2. Schil en snijd de groenten in lange reepjes. Verwijder de zaadjes van de komkommer. Rasp de wortel.
  3. Besprenkel de garnalen met een scheutje sojasaus. 
  4. Week de rijstvelletjes enkele seconden in warm (niet kokend) water en laat ze uitlekken.
  5. Leg een rijstvel open op je werkvlak. Leg enkele halve garnalen midden op het vel. Vervolgens leg er je enkele komkommerreepjes, sojascheuten en geraspte worteltjes op.
  6. Bedek met enkele blaadjes sla of spinazie en eindig met de gehakte koriander of peterselie en enkele blaadjes basilicum.
  7. Zorg dat je eerst de onderzijde van het vel over de vulling vouwt. Daarna vouw je de zijflappen dicht. Rol het lenterolletje strak op.
  8. Maak nu eerst de dipsaus door alle ingrediënten goed met elkaar te mengen in een blender. Proef van de dip en breng op smaak met zout en peper. 
  9. Serveer de lenterolletjes samen met de pindadipsaus.

Een lichte, verfrissend lekkere en caloriearme lunch!

Heb je dit recept gemaakt?
Laat me weten wat je ervan vindt!
Schrijf hieronder een reactie en deel jouw foto op Instagram en Facebook met #healthyfoodmakesyoufeelgood.
Ik ben benieuwd! 🙂