Boursin Beef Wellington
De feestdagen staan voor de deur en dat betekent maar één ding: tijd om uit te pakken.
Dit vraagt om een feestelijk hoofdgerecht dat indruk maakt en met mijn Boursin Beef Wellington steel je gegarandeerd de show tijdens Kerst of Nieuwjaar. Dit is zo’n gerecht dat eruitziet alsof je uren in een sterrenkeuken hebt gestaan en dat terwijl het perfect haalbaar is voor elke thuiskok. Een gerecht dat niet alleen indruk maakt, maar ook iedereen stil krijgt bij de eerste hap.
Dit is zo’n gerecht waarvan iedereen denkt: “wow, heb jij dit gemaakt!?”
Stel je even voor: perfect rosé gebakken ossenhaas, omringd door laagjes verse spinazie, een intense paddenstoelenduxelles, zoute Parmaham en krokant goudbruin bladerdeeg. En dan… die romige, kruidige toets van Boursin Knoflook & Fijne Kruiden die alles samenbrengt. Dat is geen detail, dat is het geheime wapen. Boursin tilt deze Wellington écht naar een hoger niveau en zorgt voor die extra smeuïgheid en diepte in smaak.
Voor dit gerecht ging ik langs bij mijn lokale slager, en dat maakte een wereld van verschil. Zij zorgde ervoor dat ik een prachtig middenstuk ossenhaas kreeg van topkwaliteit. Exact wat je nodig hebt voor een gelijkmatige garing én een mooi verdeelde vulling. Een kleine moeite, maar eentje die je Wellington meteen professioneler maakt. Zo’n detail lijkt klein, maar het resultaat wordt meteen next level.
Lijkt dit gerecht je op het eerste zicht wat intimiderend? Begrijpelijk. Het is een lange ingrediëntenlijst en er zijn meerdere stappen, maar laat je vooral niet afschrikken. Alles wijst zichzelf uit en eigenlijk valt het echt goed mee. Neem je tijd, volg het recept stap voor stap en vertrouw op het proces. Extra handig: op mijn socials vind je een instructiefilmpje en op de blog staan duidelijke foto’s die je perfect begeleiden.
Le moment suprême? Het aansnijden aan tafel doe je best met een elektrisch mes. Dat is zo’n echt ooooh-moment waarbij alle ogen op jou gericht zijn. Daarna serveer je elk plakje met een lepeltje Boursinsaus, wat microgroenten en frisse granaatappelpitjes. Combineer met krieltjes, frietjes of een romige gratin en wintergroenten naar keuze, en je kerstmenu is helemaal af.
Extra tip voor die feestelijke finishing touch: steek kleine sterretjes uit bladerdeeg en leg ze bovenop je Wellington. Simpel, maar zó leuk en mooi! Instant Christmas vibes!
Scroll verder voor het volledige Boursin Beef Wellington recept.
Perfect voor kerst, oudjaar of elk feestelijk diner waarbij je wil uitpakken zonder stress. Enjoy! 🙂
WAAROM MOET IK DEZE BOURSIN BEEF WELLINGTON MAKEN?
- Je zet een echte showstopper op tafel zonder uren stress
- De romige Boursin Knoflook & Fijne Kruiden tilt de klassieke Beef Wellington naar een hoger niveau
- Dankzij de ossenhaas van de lokale slager krijg je perfect gegaard vlees, elke keer opnieuw
- Het gerecht ziet eruit als restaurantniveau, maar is verrassend eenvoudig als je de stappen volg
- Het aansnijden aan tafel zorgt voor dat wow-moment waar iedereen van houdt
- En met de bladerdeegsterretjes maak je het helemaal af voor kerst of oudjaar
Kort gezegd, dit is niet zomaar een hoofdgerecht, dit is een beleving aan tafel. Een feestelijk, indrukwekkend én haalbaar gerecht voor de feestdagen.
HET RECEPT
Boursin Beef Wellington
Ingrediënten
Voor de Wellington
- 600 g 1 groot stuk ossenhaas (middenstuk) bij de lokale slager
- 1 vel bladerdeeg
- 250 g kastanjechampignons fijngehakt
- 300 g verse spinazie
- 3 sjalotten fijngehakt
- 2 tenen knoflook fijngehakt
- 1 grote puck Boursin knoflook & fijne kruiden 250 g of 2 x 150 g
- 2 eetlepels Dijon mosterd
- 1 eierdooier voor het bestrijken
- ½ theelepel grof zeezout
- ¼ theelepel zwarte peper
- 1 eetlepel verse tijm
- 2 eetlepels olijfolie
- 2 eetlepels boter
- 1 pak parmaham minimum 6 plakjes
- verse peterselie
- verse rozemarijn
- bloem voor het uitrollen van het bladerdeeg
- granaatappelpitjes ter versiering (optioneel)
- microgroenten ter versiering (optioneel)
voor de Boursinsaus
- 200 ml kookroom
- 100 g Boursin knoflook & fijne kruiden
- 1 teentje knoflook fijngehakt
- 1 klein sjalotje fijngehakt
- 1 eetlepel boter of olijfolie
- peper en zout naar smaak
- een scheutje citroensap
Bereiding
Het vlees
- Dep de ossenhaas droog met keukenpapier zodat het vlees mooi kan dichtschroeien.
- Kruid de ossenhaas aan alle kanten met versgemalen peper en zout. Rol het vlees een paar keer over het bord zodat het vlees goed gekruid is.
- Verhit een pan met veel olijfolie tot de olie goed heet is.
- Bak de ossenhaas kort rondom aan (ongeveer 2 minuten per kant) tot het vlees mooi bruin kleurt.
- Houd de pan schuin, zodat de ossenhaas tegen de rand ligt en alle zijden egaal kunnen dichtschroeien. Zet de ossenhaas rechtop om ook de uiteinden mooi te bakken.
- Leg het vlees op een bord en dep goed droog, zodat het bladerdeeg tijdens het bakken krokant blijft. Bestrijk het vlees direct met een dun laagje Dijonmosterd terwijl het nog warm is. Laat de ossenhaas volledig afkoelen.
Champignonduxelles (de vulling)
- Borstel de champignons schoon en hak ze zeer fijn. bv. kort in de foodprocessor. Zet opzij.
- Hak de sjalot en knoflook zeer fijn (ook dit kan in de foodprocessor).
- Verhit een scheut olijfolie in een pan en fruit de sjalot en knoflook tot ze glazig zijn.
- Voeg de fijngesneden champignons toe en bak op middelhoog vuur tot al het vocht is verdampt. Roer regelmatig met een houten lepel zodat niets aanbrandt.
- Rits de blaadjes van de verse tijm en voeg toe aan het mengsel. Proef en breng verder op smaak met peper en zout.
- Laat de champignonduxelles volledig afkoelen.
Spinazie
- Spoel de spinazie en laat kort slinken in een droge pan.
- Laat uitlekken en knijp daarna in een zeef of doek goed uit om het overtollige vocht te verwijderen.
- Dep de spinazie extra droog met keukenpapier zodat er geen vocht achterblijft. Anders kan het bladerdeeg te nat worden.
Beschermlaag tegen vocht
- Bekleed een stuk vershoudfolie met plakjes Parmaham. Leg ze licht overlappend zodat er geen vocht kan doordringen. Maak twee rijen dakpansgewijs (bv. twee rijen van drie à vier plakjes naast elkaar). Bestrooi met peper.
- Verdeel de champignonduxelles gelijkmatig over de Parmaham. Leg de laag niet te dik zodat je de wellington gemakkelijk kan oprollen. Laat aan de randen ongeveer 1 cm vrij. Gebruik de achterkant van een lepel om de laag glad te strijken.
- Verdeel de goed uitgeknepen spinazie gelijkmatig over de duxelles. Dit zorgt voor extra kleur, smaak en een natuurlijke vochtbescherming.
- Verkruimel of strijk de Boursin gelijkmatig uit over de spinazielaag.
- Leg de ossenhaas in het midden en bestrijk de bovenkant met een dun laagje Boursin.
- Rol het geheel strak op met behulp van de folie: trek de folie over het vlees en druk stevig aan zodat een compacte rol ontstaat.
- Draai de uiteinden strak dicht en rol verder op voor een compacte vorm. Als de folie te kort is, wikkel er een extra laag folie over in de andere richting zodat alles goed afgesloten is.
- Laat de rol 15 tot 30 minuten opstijven in de koelkast zodat alles mooi stevig wordt en de smaken goed kunnen intrekken.
Wellington opbouwen
- Leg een stuk vershoudsfolie en bestuif een deegrol met bloem. Rol het bladerdeeg uit tot een grote rechthoek waar de opgerolde ossenhaas mooi in past.
- Plaats de ossenhaas in het midden van het bladerdeeg en vouw het deeg strak om het vlees heen met behulp van de folie. Snijd het overtollig bladerdeeg van zodra de naden dicht zijn. Hoe strakker en gelijkmatiger de vorm, hoe mooier en gelijkmatiger het gebakken resultaat.
- Draai de uiteinden stevig dicht zodat er geen vocht kan ontsnappen.
- Laat de rol minimaal 10 minuten, liefst 1 uur of langer, koelen in de koelkast. Dit zorgt voor een strakkere vorm en een extra krokante korst tijdens het bakken.
- Haal de ossenhaas in bladerdeeg uit de koelkast en bestrijk alle zichtbare kanten (niet de onderkant) met losgeklopte eierdooier voor een goudbruine glans.
- optioneel: Versier de bovenkant met extra deegdecoraties zoals een raster of uitgestoken vormpjes. Bestrijk opnieuw met eidooier en bestrooi licht met grof zout.
Bakken
- Verwarm de oven voor op 200°C (boven- en onderwarmte).
- Plaats de ossenhaas in bladerdeeg op een bakplaat met bakpapier. Voor een extra krokante onderkant kun je de rol op een ovenrooster leggen, zodat de warmte overal goed circuleert.
- Bak de beef wellington ongeveer 35 minuten voor een medium-rare resultaat tot de bladerdeegkorst goudbruin en krokant is.
- TIP: controleer de kerntemperatuur met een vleesthermometer: roze vanbinnen/medium-rare: 50-52°C
- Haal de beef wellington uit de oven en laat 10 minuten rusten onder losjes afgedekt aluminiumfolie. Zo blijven de sappen in het vlees en wordt het resultaat mals en perfect van structuur.
Boursinsaus
- Fruit de fijngehakte sjalot en knoflook in een scheutje olijfolie tot ze glazig zijn.
- Voeg de kookroom toe en breng langzaam aan de kook op middelhoog vuur.
- Roer de Boursin erdoor tot de saus volledig glad en romig is.
- Breng op smaak met versgemalen peper, zout en een scheutje citroensap of witte wijn.
- Laat de saus licht indikken tot ze nappant is (licht gebonden). Test dit door een lepel door de saus te halen en trek een streep erdoor met je vinger: blijft de streep zichtbaar, dan is de saus perfect.TIP: Voor een lichtere variant kun je de kookroom vervangen door kippenbouillon of groentenbouillon.
serveren & presentatie
- Serveer de beef Wellington op een houten plank en versier met verse rozemarijntakjes voor een rustieke, feestelijke toets.
- Snijd de wellington zorgvuldig aan tafel in mooie plakken zodat de prachtige lagen van vlees, duxelles en bladerdeeg goed zichtbaar zijn. Leg elke plak op een bord.
- Garneer met microgroenten en eventueel een paar druppels kruidenolie voor extra kleur en smaak.
- Voeg een beetje romige Boursinsaus toe en serveer de saus in een klein kannetje apart of druppel ze over de plak Wellington.
- Werk af met fijngehakte verse peterselie en granaatappelpitjes voor een frisse en feestelijke uitstraling.
- Serveer met bijgerechten naar keuze, zoals geroosterde groenten, aardappelpuree of een lichte groene salade.
Tips
- Parmaham vervangen? De parmaham heeft een belangrijke technische functie: ze vormt een beschermende laag tussen het vlees en het bladerdeeg, waardoor vocht uit de vulling niet in het deeg trekt. Zo blijft het bladerdeeg droog, krokant en niet zompig door de vleessappen of de duxelles. De parmaham voegt extra smaak en een lichte zoutigheid toe. Wil je liever geen ham gebruiken? Vervang de parmaham door een dun laagje paneermeel of panko voor een vergelijkbare vochtwerende werking.
- Een dun laagje Dijonmosterd versterkt de vleessmaak en brengt een frisse, pittige balans tegenover de romige Boursin en de hartige duxelles.
- Houd alle lagen dun en gelijkmatig verdeeld voor een mooie structuur en een gelijkmatige garing.
- MOGELIJKE BIJGERECHTEN:
– geroosterde groenten: bv. een mix van seizoensgroenten zoals gekarameliseerde wortelen, spruitjes, prinsessenboontjes,…
– aardappelgerechten: een romige aardappelpuree, pompoenpuree, een klassieke gratin dauphinois of een aardappeltorentje. Voeg een lepel Boursin toe in de bereiding.
– alternatief voor Boursinsaus: Liever iets anders? Kies dan voor een rodewijnsaus met sjalot en tijm of een romige champignonroomsaus.
– frisse salade: Serveer er een kleine groene salade bij met een lichte vinaigrette voor een frisse toets.
Kortom: zoek je een feestelijk hoofdgerecht voor Kerst waarmee je indruk maakt zónder jezelf te verliezen in stress? Dan is deze Boursin Beef Wellington jouw antwoord. Zet een glaasje klaar, geniet van het koken en laat dit gerecht het werk doen. Eén snede aan tafel en je weet het al… dit wordt er eentje om over na te praten. Niets gezelliger dan een beetje showcooking aan tafel. Het oog wil nu eenmaal ook wat, zeker tijdens de feestdagen.
HEB JE DEZE BOURSIN BEEF WELLINGTON GEMAAKT?
Heb jij deze Boursin Beef Wellington gemaakt? Laat zeker weten wat je ervan vond of schrijf hieronder een reactie en deel jouw foto op Instagram en Facebook
Tag @foodbysin en gebruik #foodbysin
Het recept is ook te vinden op de website van Boursin.be en het magazine ELLE ETEN.
MEER INFO?
www.boursin.be
Volg Boursin via Instagram, Facebook en Youtube.
#BOURSIN #BOURSINCREATIONS #BOURSINCHEESE
– Deze blogpost kwam tot stand in samenwerking met Boursin.–