It’s that time of the year again! De gezelligste periode van het jaar, nl. de feestdagen. Het is vroeg donker, maar binnenshuis maken we het gezellig met kerstlichtjes, sfeerlampjes, kaarsjes en theelichtjes en verzamelen we samen rond de kachel of open haard met het geluid …
Wat als je verse soep wil, maar geen verse groenten meer in huis hebt?Dan moeten we creatief zijn met wat we hebben! uien! CHECK! ✔ verse tijm & peterselie uit de tuin! CHECK! ✔ oud geroosterd brood! CHECK! ✔ vegan kaas! CHECK! ✔ allergenen- en glutenvrije bouillon van Bouillon Herkules CHECK! ✔ …
Vandaag had ik zin in een risotto met paddenstoelen. Hiervoor heb ik mij geïnspireerd op een recept van Spar Colruyt. Mijn versie is volledig vegetarisch en bestaat uit bulgur, oesterzwammen, parmezaanse kaas en verse bieslook. Mmmm… lekker! Wie dit wenst kan er ook gebakken spekjes aan toevoegen. Absoluut geen must! Ik vind de vegetarische versie het lekkerste! Aan tafel!
INGREDIËNTEN (voor 4 personen)
500 g bulgur
400 g oesterzwammen (of champignons naar keuze)
2 sjalotjes
75 g parmezaanse kaas
1 liter groentebouillon
verse bieslook
plantaardige olie
150 ml droge witte wijn (optioneel)
scheutje plantaardige room (optioneel)
BEREIDING
Pel de sjalotten en snipper fijn.
Maak de oesterzwammen schoon en snijd de grote stukken eventueel in kleinere stukken.
Verhit een scheutje olie in een pan en bak de oesterzwammen 5 à 6 minuten op hoog vuur en zet opzij.
Doe een scheutje olie in een andere pan en fruit de sjalotjes. Voeg de bulgur en wijn toe en laat de wijn wat verdampen.
Giet de warme groentebouillon beetje bij beetje bij de rest en laat de bulgur de vloeistof opnemen, zonder te roeren. Laat ± 20 minuten garen tot de bulgur zacht is.
Voeg de kaas, ev. een scheutje plantaardige room en een deel van de oesterzwammen toe. Breng op smaak met peper en zout.
Schep de risotto in de borden en werk af met de rest van de oesterzwammen, parmezaanse kaas en verse bieslook.
Buon appetito!
Heb je dit recept gemaakt? Laat me weten wat je ervan vindt! Schrijf hieronder een reactie en deel jouw foto op Instagram en Facebook met #healthyfoodmakesyoufeelgood. Ik ben benieuwd! 🙂
Deze middag kies ik voor een snelle lunch.Een knapperige toast met de heerlijke combi van rode biet en warme brie. Heaven! INGREDIËNTEN (voor 1 persoon) enkele sneetjes brood naar keuze (bv. speltbrood, volkorenbrood, etc.) 2 rode bieten (voorgekookt) brie handje walnoten verse tijm eventueel honing naar eigen smaak …
Dit recept van ‘Mind Your Feed‘ is één van mijn favoriete gerechtjes.Courgetti met gerookte zalm, parmezaanse kaas en een romig avocadosausje! Dit is echt ZO lekker!En de limoen maakt het gerechtje lekker en fris! Yum! INGREDIËNTEN (voor 2 porties) 1 courgette 1 ui 2 teentjes …
Dit is toch wel één van mijn favoriete hapjes. Een glaasje gevuld met de goddelijke combinatie van gerookte zalm, granny smith appel, kruidenkaas, verse bieselook en een beetje citroen. Yummy!
INGREDIËNTEN VOOR 4 GLAASJES
200 g gerookte zalmsnippers
1 groene appel (bv. Granny Smith)
1 potje kruidenkaas naar keuze (bv. met verse kruiden zoals bieslook)
verse bieslook
citroensap
peper
BEREIDING
Was en schil de appel en snijd in kleine blokjes. Doe wat citroensap over de appel. Dit geeft een frisse, zure smaak.
Meng de appelblokjes met de kruidenkaas, peper en fijngesneden bieslook.
Verdeel het appelmengsel over de 4 glaasjes.
Snijd de gerookte zalm in reepjes of zalmsnippers en leg dit op het appelmengsel.
Werk af met enkele appelblokjes en verse bieslook. Zorg ervoor dat de appelblokjes besprenkelt zijn met citroensap, zodat ze niet gaan verkleuren.
Zet de hapjes enkele uren in de koelkast zodat alle smaken goed met elkaar vermengen.
Vóór het serveren werk je de hapjes af met enkele sprietjes bieslook en ev. een partje appel.
Enjoy!
Heb je dit recept gemaakt?
Laat me weten wat je ervan vindt!
Schrijf hieronder een reactie en deel jouw foto op Instagram en Facebook met #healthyfoodmakesyoufeelgood.
Ik ben benieuwd! 🙂