Tag: ei

Gevuld eitje met garnalen en asperges (het witte goud)

Gevuld eitje met garnalen en asperges (het witte goud)

Goodmorning! It’s sunday brunchday!Aangezien onze kippen 2-3 eieren per dag leggen, kunnen we ze tijdens deze corona quarantaine bijna niet meer aan. Dus we starten onze zondag met een recept voor een heerlijk eitje deluxe van Libelle lekker. Een roereitje met enkele stukjes van het witte 

Sundubujiggae (Pikante Tofu stew)

Sundubujiggae (Pikante Tofu stew)

Eindelijk! Mijn allereerste homemade sundubujiggae! Sundubu… wat?!?Sundubujiggae! Dat is een pikante stew (hotpot) met zijden tofu en een rauw ei. Dit klinkt misschien niet lekker en het ziet er ook niet zo aantrekkelijk uit, maar geloof mij… dit is één van de populairste jiggaes (hotpots) 

Gevulde curry-eitjes met spekjes

Gevulde curry-eitjes met spekjes

Hubby is dol op spek met eieren. Welke man is dat niet? 😉
In het weekend verwen ik hem af en toe eens met zijn favoriete ontbijt ‘bacon & eggs’. Dit keer was het ietsiepietsie anders. 

Wat vinden jullie van deze gevulde curry-eitjes met spekjes van Lidl?
Manlief was in de zevende hemel toen dit ontbijt voor hem klaarstond.
Wat is jullie favoriete weekendontbijt?

INGREDIËNTEN (voor 4 personen)
  • 8 eieren
  • 4 el mayonaise
  • 1 tl currypoeder
  • 1 tl paprikapoeder
  • 1 el limoensap
  • 1 el bieslook
  • 4 kerstomaten, ontpit en in blokjes
  • 50 g gerookte spekblokjes
  • peper
  • zout
BEREIDING
  1. Kook de eieren hard.
  2. Snij er het hoedje af en schep met een klein lepeltje de eierdooier eruit.
  3. Bak de spekblokjes krokant in een droge koekenpan.
  4. Doe de dooiers in een kom samen met het currypoeder, het paprikapoeder, de mayonaise en het limoensap.
  5. Meng alles goed en kruid met peper en zout. Schep er de tomatenblokjes onder.
  6. Vul elk eitje met het eimengsel. Werk af met spekblokjes en bieslook.
  7. Serveer met wat brood of toast.

Geniet van dit verwenontbijtje!

Curry-eitjes met spekjes

Heb je dit recept gemaakt?
Laat me weten wat je ervan vindt!
Schrijf hieronder een reactie en deel jouw foto op Instagram en Facebook met #healthyfoodmakesyoufeelgood.
Ik ben benieuwd! 🙂

Courgetti met omeletrol

Courgetti met omeletrol

Voor dit gerecht heb ik mij geÏnspireerd op een recept van ‘Leuke Recepten’.Deze vegetarische en koolhydraatarme lunch is gezond en barst van de vrolijke kleuren. Een ware streling voor het oog!De noedels zijn gemaakt van courgetteslierten en worden gebakken in een lekkere Oosters getinte marinade. 

Quiche met rode biet en feta

Quiche met rode biet en feta

De combinatie van rode biet, feta en crunchy walnoten is zo lekker!Ik heb deze ‘match made in heaven’ eens proberen te verwerken in een hartige quiche. Wauw! Dit smaakt lekker zoet door de rode biet en hartig door de verkruimelde feta. Heerlijk!Deze quiche kan je perfect op voorhand klaarmaken en bewaren in de koelkast. Zo kan je 

Oopsies (lowcarb cloud bread)

Oopsies (lowcarb cloud bread)

Oopsies? Ja, oopsies!
Luchtige broodjes op basis van roomkaas en eieren.
Daarom worden oopsie broodjes ook wel wolkbroodjes of cloud bread genoemd. 
Ze zijn snel en makkelijk klaar te maken. 
En het goede nieuws?
Ze zijn glutenvrij, zacht en broodachtig, neutraal van smaak en te beleggen met vanalles en nog wat. 
Kortom, de ideale broodvervanger!

INGREDIËNTEN
  • 100 g roomkaas
  • 3 eieren
  • 1 tl bakpoeder
  • snuf zout
BEREIDING
  1. Verwarm de oven voor op 150 graden. Bekleed een bakplaat met bakpapier en vet deze lichtjes in met bakspray of boter. Pak nu 2 kommen en splits daarin de eieren. De eigelen in 1 kommetje, het eiwit in het andere.

  2. Voeg het snufje zout bij het eiwit en klop het stijf met een elektrische mixer. Voeg de roomkaas en de tl bakpoeder bij de eigelen en mix tot een glad en luchtig geheel.

  3. Spatel nu het eigeelmengsel bij het eiwit. Doe dit niet in 1 keer, maar beetje voor beetje. Spatel wat van het eigeelmengsel bij het eiwit en breng het eigeel naar onder en naar boven met behulp van de spatel totdat het eimengsel goed is gemengd. Dan kan je weer wat van het eimengsel erbij spatelen totdat alles is gemengd. De luchtbelletjes in het eiwit mogen niet verdwijnen.

  4. Schep 6 grote lepels van het mengsel op het bakpapier en druk voorzichtig met een lepel op de bovenkant van elke hoopje om het nog iets platter te maken.

  5. Bak de oopsies 25 tot 30 minuten goud-bruin in de voorverwarmde oven.

    TIP!
     Een basis oopsie is heel neutraal van smaak.
    Je kan vooraf wat kruiden en/of specerijen door het beslag doen voor een hartiger of zoete variant.
    Probeer eens kokos, kaneel en kardemom voor zoete oopsies en dan beleggen met vers fruit?
    Of beleg het met avocado en zalm of pizzatopping.
    Experimenteer er op los en laat mij gerust jouw favoriete oopsiecombo weten! 

Glutenvrij & koolhydraatarm!

Heb je dit recept gemaakt?
Laat me weten wat je ervan vindt!
Schrijf hieronder een reactie en deel jouw foto op Instagram en Facebook met #healthyfoodmakesyoufeelgood.
Ik ben benieuwd! 🙂

Eimuffins

Eimuffins

INGREDIËNTEN (voor 4 personen) 4 eieren scheutje plantaardige melk handje verse spinazie (of groenten naar keuze) 4 kerstomaatjes handje geraspte kaas 1 kl bakpoeder 1 el maïzena peper en zout olie BEREIDING Verwarm de oven voor op 180 graden.Vet de muffinvorm in met een beetje 

Mijn lachende lunch

Mijn lachende lunch

Ik hou van koken, maar meestal heb ik daar tijdens de dag geen tijd voor. Vooral rond het middaguur vind ik het moeilijk om uitgebreid te koken. Maar een gezonde lunch hoeft niet altijd ingewikkeld of tijdrovend te zijn. Kijk maar eens naar dit gezonde