Mijn lachende lunch

Ik hou van koken, maar meestal heb ik daar tijdens de dag geen tijd voor. Vooral rond het middaguur vind ik het moeilijk om uitgebreid te koken. Maar een gezonde lunch hoeft niet altijd ingewikkeld of tijdrovend te zijn. Kijk maar eens naar dit gezonde bordje. 
Snel, voedzaam & gezond! En geef toe… je wordt er ook vrolijk van! 🙂

INGREDIËNTEN (voor 1 persoon)

• 2 sneetjes speltbrood (of volkoren)
• 1 avocado
• handje kerstomaatjes
• 2 eieren
  
• citroensap
• peper en zout
• plantaardige olie
• handje bosbessen

BEREIDING

1. Neem 2 sneetjes brood en doe ze eventjes in de broodrooster.
   
   
2. Schil de avocado en verwijder de pit.
   Plet de avocado met de achterkant van een vork en breng op smaak met citroensap, peper en zout.
   
   
3. Besmeer de toast met een laagje avocado.
   
   
4. Verhit een pan op medium vuur. Doe een scheutje olie in de pan en
   breek de eieren. Bak de spiegeleieren gaar.
   
   
5. Leg de spiegeleieren op de toast en werk af met halve kerstomaatjes.
   
   
6. Breng op smaak met peper en zout.
   
   
7. Vorm een lachend gezichtje met de bosbessen.

Geniet van deze snelle & gezonde lunch!

Heb je dit recept gemaakt?
Laat me weten wat je ervan vindt!
Schrijf hieronder een reactie en deel jouw foto  op Instagram en Facebook met #healthyfoodmakesyoufeelgood.
Ik ben benieuwd! 🙂