Bulgurschotel met broccoli, wortel en feta

Dit is en blijft één van mijn favoriete vegetarische gerechten.
I just loooove it!!
Deze heerlijke schotel bestaat uit bulgur, wortel, broccoli, gezeefde tomaten en feta.
Vooral de feta maakt het helemaal af!
Ik maak deze schotel 1 keer klaar en ik stop verschillende porties in de diepvries.
Zo heb ik ALTIJD een lekkere en gezonde maaltijd klaar om mee te nemen naar het werk. Heerlijk!

INGREDIËNTEN (voor 4 personen)

• 500 g broccoli in roosjes
• 350 g wortel
• half blokje groentenbouillon
• 300 g bulgur
• 2-3 takjes rozemarijn
• 3-4 takjes tijm
• 500 g gezeefde tomaten
• 200 g feta
• olijfolie
• peper en zout

BEREIDING

1. Was de broccoli en snij hem in kleine roosjes. Schil de wortels en snij in plakjes. Was de kruiden, schud ze droog en hak ze grof (hou eventueel iets achter voor de garnering).
2. Breng 400 milliliter water met het 1/2 bouillonblokje aan de kook en kook de groenten gaar in ongeveer 5 minuten met de deksel op de pan (of stoom de groenten gaar). Giet de groenten af en bewaar het kookvocht.
3. Verhit wat olie in een pan, voeg de bulgur toe en roer totdat alle korrels glazig zijn. Voeg het kookvocht van de groenten toe (als je de groenten hebt gestoomd, voeg dan nu 400 milliliter water toe en het 1/2 bouillonblokje). 
4. Breng het geheel al roerend aan de kook en kook het geheel nog ongeveer 5 minuten op laag vuur met de deksel op de pan.
5. Verwarm de oven op 175 graden en vet een ovenschaal in met een beetje olijfolie.
   Roer de gezeefde tomaten en de kruiden door de bulgur. Laat de bulgur nog 5-10 minuten verder garen met de deksel op de pan. Breng het geheel op smaak met peper & zout.
6. Verbrokkel ondertussen de feta.
   Verdeel de groenten, de tomaten-bulgur & de helft van de feta over de ovenschaal en roer het geheel nog een beetje door. Verdeel de rest van de feta over de ovenschotel. 
7. Bak de schotel in ongeveer 20 minuten in de voorverwarmde oven.
   Garneer eventueel met de rest van de kruiden.

Enjoy!

Heb je dit gerecht gemaakt?
Laat me weten wat je ervan vindt!
Schrijf hieronder een reactie en deel jouw foto op Instagram en Facebook met #healthyfoodmakesyoufeelgood.
Ik ben benieuwd! 🙂